Röstivafler med carpaccio og trøffelmajones

Oppskrift på sprø og gode röstivafler med ruccola, carpaccio og trøffelmajones.

Rett Appetittvekker, Forrett, Snacks

Kjøkken Dansk

Nøgleord Appetittvekker, Carpaccio, Fingermat, Nyttår, Röstipoteter, Snacks

Total tid 20

Servings stk

Calories 192kcal

Ha eggeplommen, parmesan, dijonsennep og sitronsaft i en minihakker, og kjør til du har en jevn krem. Skrap eventuelt ned langs kantene om nødvendig.
Avhengig av hvor bred minihakkeren din er, kan det hende den må holdes litt på skrå, slik at kniven får tak.
Hell i trøffeloljen og den nøytrale oljen i en tynn stråle, litt om gangen, og la minihakkeren gå til oljen er brukt opp og majonesen har tyknet. Også her er det viktig å holde minihakkeren litt på skrå, slik at kniven blander ingrediensene helt fra start – ellers risikerer du at majonesen ikke tykner.
Smak til majonesen med mer trøffelolje, salt og eventuelt nykvernet pepper, og oppbevar den kjølig til servering – gjerne i en sprøytepose.

Legg de tinte röstipotetene i et varmt vaffeljern, og trykk dem flate. Stek dem til de er gylne og sprø.
Fortsett til alle potetene er ferdige, og legg dem etter hvert over på en rist, slik at de holder seg sprø. La dem avkjøles, slik at majonesen ikke smelter.
Sprøyt litt majones på bunnen av alle röstivaflene.
Ta litt ruccola og brett carpaccioen rundt, og legg det oppå de stekte röstipotetene.
Avslutt med mer majones og finrevet parmesan, og krydre med nykvernet pepper og eventuelt litt salt.