Rosenkålsalat med avocado, pære og feta
Oppskrift på enkel og god salat med rosenkål, quinoa, avocado, feta og edamame - vendt med en frisk sitron- og sennepsvinaigrette.
Servings 4 personer
Calories 406kcal
Ingredienser
- 300 g fersk rosenkål
- 1 pære, skåret i terninger
- 1 avocado, skåret i terninger
- 100 g edamamebønner, tinte
- 100 g erter, ferske eller tinte
- 1 dl lys quinoa, ukokt
- 1 håndfull saltede mandler, grovhakket
- 75 g feta, smuldret eller i terninger
Sennepsvinaigrette
- 3 ss olivenolje
- 1 ts dijonsennep
- 1 ts grov sennep, f.eks. med hele sennepsfrø
- 2 ts honning
- 1/2 sitron, saften av
- 2 ss hakket gressløk
- 1 ss hakket persille
- Salt og pepper
FREMGANGSMÅTE
- Kok quinoaen som beskrevet på pakken, og skyll den deretter i rikelig med kaldt vann. La den renne godt av i en sil.
- Rens rosenkålen. Ta vare på de fine ytterste bladene, og snitt deretter resten av rosenkålen fint.
- Vend rosenkålen, både den snittede og bladene, sammen med de øvrige grønnsakene, avocado, feta, quinoa og pære.
- Bland ingrediensene til vinaigretten, smak til med salt og pepper og vend den sammen med salaten.
- Topp salaten med saltede mandler før servering.
Ernæring
Kalorier: 406kcal | Karbohydrater: 42g | Protein: 14g | Fett: 22g | Mettet fett: 4g | Flerumettet fett: 3g | Enumettet fett: 13g | Transfett: 0.003g | Kolesterol: 10mg | Natrium: 187mg | Kalium: 609mg | Fiber: 9g | Sukker: 9g | Vitamin A: 203IU | Vitamin C: 8mg | Kalsium: 58mg | Jern: 3mg