Rødbetsalat med ruccola, quinoa og feta
Oppskrift på enkel og god salat med ruccola, rødbeter, quinoa og feta, - toppet med en herlig dressing.
Servings 4 personer
Ingredienser
Salaten
- 3 store never ruccola
- 160 g ferdig tilberedte rødbeter skåret i små terninger, - f.eks. rester av bakte eller dampede Jeg bruker Bonduelle mini pack beetroots
- 3/4 dl rød quinoa
- 100 g feta
- 1 neve bladpersille, i små buketter
- 1 neve pekannøtter
Dressing
- 1/4 dl olivenolje
- 2 ss dijonsennep
- 2 ss honning
- 2 ss mørk balsamico, gjerne crème eller glaze
- 1 ss sitronsaft
- Salt og pepper
FREMGANGSMÅTE
Dressing
- Rør sammen dijonsennep, honning, sitronsaft og balsamico i en bolle.
- Pisk inn oljen litt etter litt med en visp, - og vent med mer olje til du har pisket det godt sammen. Slik får du en kremet dressing som ikke skiller seg.
- Smak til dressingen med salt og pepper.
Salaten
- Kok quinoaen som beskrevet på pakken, la den renne av i en sil og skyll i rikelig med kaldt vann.
- Fordel ruccola og kvister av bladpersille på et dypt fat og topp med quinoa, - vend det godt sammen.
- Strø over rødbeteterningene og topp med pekannøtter og feta.
- Hell litt av dressingen over salaten og server resten i en skål ved siden av.