• Skrubb rødbetene rene for jord, og kok dem i en times tid eller til de er møre - det avhenger av størrelsen.

  *Mens rødbetene koker, lager du pepperrotkremen og oppbevarer den kjølig i en sprøytepose.
• Skyll rødbetene i rikelig kaldt vann, skjær av endene og fjern skallet. Det kan anbefales å bruke hansker.
• Skjær rødbetene i små terninger og vend dem med olivenolje, sitronsaft og sennep - og krydre med salt og nykvernet pepper.

Pepperrotkrem

• Ha alle ingrediensene i en bolle og pisk kremen godt sammen med en håndmikser til den tykner og får en luftig konsistens.

  Bruk et ferskt stykke pepperrot som du river selv, det gir det beste resultatet.
• Smak til med salt og nykvernet pepper – og eventuelt mer pepperrot.

Servering

• Fordel rødbetetartaren på 6 tallerkener og legg 5-6 klatter pepperrotkrem på toppen.
• Topp med litt finrevet pepperrot, rotgrønnsakschips og rikelig med karse, og avslutt med litt nykvernet pepper før servering.