Rødbetcarpaccio med feta og sprø grønnkålchips

Oppskrift på carpaccio med feta, pistasj og grønnkålchips.

Rett Appetizer, Forrett, Snack

Kjøkken Dansk

Nøgleord Carpaccio

Total tid 20

Servings personer

Calories 296kcal

Riv kålbladene av stilkene i grove biter, og skyll og tørk dem grundig – gjerne i en salatslynge.
Fordel kålen på et stekebrett med bakepapir, hell oljen over og strø over flaksalt. Vend det godt sammen med hendene, og bre deretter kålen godt ut på stekebrettet, så bitene ikke ligger for mye oppå hverandre.
Stek kålen i forvarmet ovn ved 175 grader, over- og undervarme, i ca. 12-14 minutter. Hold øye med den de siste minuttene – kålen må ikke bli mørk, da smaker den ikke godt.
Forbered de øvrige ingrediensene til rødbetcarpaccioen i mellomtiden.

Skjær rødbetene i ultratynne skiver på en mandolin.
Legg rødbetskivene i kokende vann i 4-5 minutter - og tørk dem deretter med kjøkkenpapir. Slik blir de så vidt varmebehandlet, så skivene legger seg pent - og ikke buer seg oppover.
Bland også ingrediensene til vinaigretten og smak til med salt og nykvernet pepper.
Fordel rødbetskivene i et tynt lag på tallerkenene. Topp med grønnkålchips og feta i grove biter.
Strø over hakkede pistasjnøtter og drypp vinaigretten over. Krydre med nykvernet pepper og server.