Rød karrisuppe med kjøttdeig
Oppskrift på thaiinspirert rød karrisuppe med nudler, kokosmelk og grønnsaker.
Servings 4 personer
Calories 608kcal
Ingredienser
- 400 g kjøttdeig
- 1 løk, delt i to og skåret i strimler
- 3 fedd hvitløk, finhakket
- 4 cm ingefær, finhakket
- 4 tynne gulrøtter, skåret i skiver
- 2-3 ss rød karripasta
- 2 ss tomatpuré
- 8 dl buljong, kylling eller grønnsak
- 1 boks kokosmelk à 400 ml
- 5 kaffirlimeblader
- 125 g sukkererter, delt i to
- 1 rød paprika, skåret i terninger
- 1 lime, saften av
- 1 ss brunt sukker
- 1 1/2 ts fiskesaus
- Salt og nykvernet pepper
- Olje
Til servering
- 250 g nudler
- Vårløk, finsnittet
- Peanøtter
FREMGANGSMÅTE
- Varm opp en gryte, og brun kjøttdeigen godt i litt olje. Krydre med salt og nykvernet pepper.
- Ha i løken og stek den blank, og tilsett deretter gulrøtter, hvitløk og ingefær. La det surre et par minutter.
- Tilsett tomatpuré og rød karripasta, og rør godt sammen i omtrent ett minutt.
- Hell i buljong, kokosmelk og kaffirlimeblader, og la suppen småkoke i knappe 10 minutter.
- Tilsett deretter paprika og sukkererter, og la det trekke med i omtrent 5 minutter.
- Kok nudlene i mellomtiden etter anvisningen på pakken.
- Tilsett fiskesaus, og smak til suppen med nypresset limesaft, brunt sukker, salt og nykvernet pepper.
- Hell suppen i skåler sammen med nudlene, og topp med hakkede peanøtter og frisk vårløk.
Ernæring
Kalorier: 608kcal | Karbohydrater: 68g | Protein: 28g | Fett: 24g | Mettet fett: 13g | Flerumettet fett: 1g | Enumettet fett: 7g | Kolesterol: 53mg | Natrium: 1179mg | Kalium: 980mg | Fiber: 6g | Sukker: 12g | Vitamin A: 11948IU | Vitamin C: 53mg | Kalsium: 94mg | Jern: 5mg