Risalamande-cheesecake med brente mandler
Oppskrift på en nydelig risalamande-cheesecake - en perfekt juledessert.
Servings 8 personer
Ingredienser
Kjeksbunn
- 225 g digestivekjeks eller vaniljekranser
- 75 g brente mandler (kan sløyfes)
- 100 g smør
- 1 1/2 ts vaniljesukker
Ostekrem
- 3 1/2 plater gelatin
- 100 g kremost, naturell
- 300 g kald risgrøt
- 1 vaniljestang, frøene fra
- 80 g skåldede mandler, finhakket
- 100 g melis
- 3 1/4 dl kremfløte
Kirsebærgelé
- 1 glass kirsebærsaus, 400 g
- 5 plater gelatin
I tillegg
- Springform/kakering på 18-20 cm
- Kakeplast
- Brente mandler, sjokoladekuler eller lignende til toppen
FREMGANGSMÅTE
Kjeksbunn
- Smelt smøret i en kjele.
- Kjør mandlene i en blender eller hakk dem fint.
- Kjør kjeksene til et fint mel i blenderen, tilsett vaniljesukker og bland det godt sammen med det smeltede smøret og de hakkede mandlene.
- Kle bunnen av en springform med bakepapir, og sett deretter kakeplast på innsiden av ringen. Bruker du en kakering, setter du den på et skjærebrett med et stykke bakepapir under, og kler innsiden av ringen med kakeplast.
- Hell kjeksblandingen i formen, og press den godt ut så hele bunnen er dekket og massen er godt sammenpresset.Slik unngår du at kjeksbunnen smuldrer når du skjærer kaken.
- Sett formen i kjøleskapet og la bunnen hvile mens du lager ostekremen.
Ostekrem
- Legg gelatinplatene i bløt i en stor bolle med kaldt vann i 10-15 min.
- Rør kremost, melis, finhakkede mandler, vanilje og risgrøt godt sammen - bruk gjerne en visp så du er sikker på at blandingen er fri for klumper.Mos gjerne vaniljefrøene med litt melis, så fordeler de seg lettere.
- Pisk 3 dl fløte til en myk krem. Hell den siste 1/4 dl i en liten kjele og varm den opp - her skal gelatinen smeltes.
- Vend den piskede kremen inn i ostekremen i et par omganger, - spar et par skjeer pisket krem til å kjøle ned gelatinen med.
- Klem vannet ut av gelatinplatene og smelt dem, én om gangen, i den varme fløten - rør grundig mellom hver plate til den er helt smeltet.
- Rør et par spiseskjeer pisket krem sammen med den smeltede gelatinen, slik kjøles den litt ned, og du unngår klumper.
- Vend deretter gelatinblandingen inn i ostekremen, og rør det godt sammen
- Hell ostekremen over kjeksbunnen. Fordel eventuelt kremen med en skje om nødvendig.
- Sett kaken tilbake i kjøleskapet, og la den stivne i et par timer før den toppes med geleen.
Kirsebærgelé
- Legg gelatinplatene i bløt i en stor bolle med kaldt vann i 10-15 min.
- Sil kirsebærsausen gjennom en finmasket sil, - du trenger 2 1/2 dl saft. Mangler det litt, tilsetter du bare litt vann.
- Varm opp den silte kirsebærsausen i en liten kjele, og slå deretter av platen.
- Klem vannet ut av gelatinplatene og smelt dem, én om gangen, i kirsebærsausen - rør til hver plate er oppløst.
- La blandingen kjøle ned på kjøkkenbenken til ca. 30 grader, og fordel deretter et jevnt lag over kaken. Hell den gjerne over baksiden av en skje, - så unngår du mange luftbobler, og geleen legger seg mykt over toppen.
- Sett kaken i kjøleskapet i minst 2 timer til geleen har stivnet, eller gjerne over natten.
- Løsne kaken fra kakeringen ved å skyve forsiktig på toppen av kakeplasten, og fjern deretter kakeplasten forsiktig fra kaken.
- Pynt kaken med grovhakkede brente mandler, gullflak og sjokoladekuler i julens varme farger.