Ribeye, bønnesalat og ovnsbakte poteter
Oppskrift på saftig biff servert med lun bønnesalat og ovnsbakte poteter.
Servings 4 personer
Ingredienser
Biffen
- 4 gode biffer, jeg foretrekker ribeye
- Salt og pepper
- Olje
Salaten
- 200 g aspargesbønner (haricots verts), gjerne ferske
- 250 g aspargesbrokkoli
- 1 håndfull pinjekjerner
- Litt olje
Marinaden
- 70 g soltørkede tomater, skåret i strimler
- 3/4 dl olivenolje, – eller oljen fra de soltørkede tomatene
- 1 håndfull persille, finhakket
- 3 stilker basilikum, bare bladene – finhakket
- 2 fedd hvitløk, revet eller presset
- 50 g parmesan, smuldret/grovhakket
- Salt og pepper
Tilbehør
- 1 kg små poteter
- 2-3 løk
- 1-2 ss olje
- Salt og pepper
- Evt. andre krydder
FREMGANGSMÅTE
Tilbehør
- Skrubb potetene rene for jord, men la skallet sitte på. Tørk dem godt i et kjøkkenhåndkle.
- Vend potetene med litt olje og salt, og fordel dem på et stekebrett.Tilsett eventuelt andre krydder etter ønske.
- Del løkene i to og legg dem med snittflaten ned på samme stekebrett, - gni dem gjerne inn med litt av oljen fra potetene.
- Bak poteter og løk i forvarmet ovn ved 180 grader, over- og undervarme, i ca. 30-40 min.
Biffen
- Ta biffene ut av kjøleskapet i god tid og krydre dem med salt og pepper.
- Varm litt olje i en stekepanne, den skal være rykende varm.
- Stek biffene på høy varme i et par minutter på hver side, - avhengig av tykkelse og hvor godt stekt du vil ha biffen.
- Legg biffene til side på et skjærebrett og la dem hvile mens salaten lages.
Marinaden
- Rør sammen ingrediensene til marinaden og krydre med salt og pepper.
- La marinaden trekke på kjøkkenbenken mens salaten tilberedes.
Salaten
- Rist pinjekjernene i en tørr stekepanne og legg dem til side.
- Er aspargesbønnene ferske, skal de skylles grundig og stilkenden skjæres av. Er de frosne, kan du bruke dem rett fra fryseren.
- Rens aspargesbrokkolien og del stilkene i to på langs.
- Varm litt olje i en stekepanne, og stek aspargesbønner og aspargesbrokkoli på god, høy varme i ca. 5 minutter, – eller til de er så møre som du vil ha dem. Krydre med salt og pepper.Begge grønnsakene bør fortsatt ha litt tyggemotstand.
- Ha dem over i en bolle, og vend dem godt sammen med marinaden. Du kan også vende dem med marinaden i pannen, – da vil noe av parmesanen smelte litt på grunn av varmen fra pannen.
Anretning
- Server biffen med de ovnsbakte potetene, bakt løk og den lune bønnesalaten, - dryss over ristede pinjekjerner.Gi gjerne løkene litt "brent" overflate med en gassbrenner.