Ravioli med sjøkreps og beurre blanc
Oppskrift på ravioli med fyll av sjøkreps og ricotta, - toppet med beurre blanc.
Servings 4 personer
Ingredienser
- 1 porsjon pastadeig - klikk her
Fyll
- 150 g sjøkreps - renset vekt (ca. 10 stk)
- 100 g ricotta
- 2 ss sitronsaft
- 1 bunt dill, finhakket - ca. 3 ss
- Salt og pepper
Beurre blanc
- 200 g kaldt smør, skåret i små terninger
- 2 dl hvitvin
- 2 ss hvitvinseddik
- 1 sjalottløk, finhakket
- 5 pepperkorn
- Evt. stilker fra dill, persille, laurbærblad eller lignende
I tillegg
- Finrevet sitronskall til topping
- Finhakket dill og evt. erteskudd
FREMGANGSMÅTE
Fyll
- Rens sjøkrepsen for skall, tarm og urenheter. Du skal ende opp med ca. 150 g rå sjøkreps.
- Hakk sjøkrepsen grovt, og bland den med ricotta, sitronsaft og dill, og krydre med litt salt og pepper. Sett blandingen kjølig.
Ravioli og topping
- Kjør deigen gjennom pastamaskinen, - start på den tykkeste innstillingen (10 på vår maskin), og kjør deigen gradvis tynnere ved å justere mm-innstillingen på maskinen. Dryss evt. deigen med litt pastamel underveis hvis den klistrer. Kjør deigen til den er 2 mm, og dryss platene med litt mel ved behov.Skal du ha mønster i pastaen, legger du de fargede linguinene på pastaplaten når den er ca. 3 mm. Rull over med et kjevle før den kjøres gjennom pastamaskinen på 2 mm.
- Legg en stor teskje fyll på pastaplatene med mellomrom, - slik at raviolien kan stikkes ut.
- Pensle pastaen med vann, helt inntil fyllet, - og legg en pastaplate over fyllet. Trykk pastaen godt sammen rundt fyllet, og sørg for at så mye luft som mulig presses ut av pastaen.
- Stikk ut raviolien i ønsket form.
- Legg de ferdige raviolistykkene på en tallerken drysset med mel, så de ikke klistrer seg sammen, - melet forsvinner under kokingen.**På dette tidspunktet pleier jeg å gjøre sausen ferdig, så den er klar når jeg begynner å koke pastaen. Jeg koker inn selve "essensen" allerede før jeg begynner på raviolien, - så er den klar til å varmes opp og piskes med smør når raviolien er klar til å kokes. Når sausen er ferdig, kan den fint stå på helt svak varme (1-2 av 9 på min komfyr), - så holder den seg lun til retten skal serveres.
- Kok opp en stor kjele med godt saltet vann, - og kok deretter raviolien i ca. 3 minutter på middels varme, - vannet må ikke fosskoke så raviolien slynges rundt. Ta opp raviolien med en hullsleiv og legg den på en tallerken.
Beurre blanc
- Hell hvitvin, hvitvinseddik, sjalottløk, pepperkorn og urter i en kjele, og kok opp.
- La det koke inn på høy varme til det er redusert til ca. 1/2 dl, og sil deretter væsken gjennom en finmasket sil og hell den tilbake i kjelen. Kast det som blir liggende i silen.
- Sett kjelen tilbake på platen, la væsken bli varm, og skru ned til svak varme.
- Tilsett smøret, 1 terning om gangen, og pisk grundig med en visp til terningen er smeltet, før du tilsetter neste. Fortsett til alt smøret er brukt og sausen tykner. Sausen skal piskes hele tiden, - slik får du en fyldig og kremet beurre blanc. Sausen må IKKE koke nå, da skiller den seg. På min komfyr setter jeg den på 4 av 9, - da går det ikke galt.**Når sausen er ferdig, kan den stå på helt svak varme (1-2 av 9 på min komfyr) - så kan du holde den lun mens resten av retten gjøres klar.
Servering
- Fordel den kokte raviolien på 4 tallerkener og hell sausen forsiktig over - så den flyter lett utover tallerkenen.
- Dryss med finhakket dill og revet sitronskall, og krydre med nykvernet pepper.