Ragù di manzo - Ragu av oksebog

Oppskrift på langtidskokt italiensk ragu av oksebog - ragu med soffritto, rødvin og buljong.

Rett Hovedrett

Kjøkken Italiensk

Nøgleord Gryteretter, Langtidskokt mat

Total tid 6

Servings personer

Calories 608kcal

Rens kjøttet for større sener og hinner, og skjær det i store terninger.
Varm en god skvett olje i en stor gryte og brun kjøttet godt på alle sider. Krydre med salt og nykvernet pepper.
Kjør i mellomtiden løk, hvitløk, stangselleri og gulrøtter fint i en foodprosessor - eller finhakk alt for hånd.
Når kjøttet er godt brunet, tar du det opp av gryten og steker grønnsakene godt i omtrent 10 minutter. Krydre også disse med litt salt og nykvernet pepper.
Rør inn tomatpuréen og la den steke med et par minutter, og legg deretter kjøttet tilbake i gryten.
Hell over rødvinen og la den koke inn i 5-10 minutter, og hell deretter over de hakkede tomatene og buljongen.
Legg i rosmarin og laurbærblad, rør sammen og la kjøttet småkoke på svak varme, under lokk, i ca. 3 timer, eller til det er så mørt at det lett kan trekkes fra hverandre.
Fjern rosmarinkvisten og laurbærbladene, og trekk kjøttet fra hverandre. Du kan gjøre det direkte i gryten, eller ta kjøttet opp på et fat, trekke det fra hverandre med to gafler og legge det tilbake i gryten.
Legg i parmesanskorpen, rør den sammen med kjøttet, og la sausen småkoke videre i ca. 30 minutter, uten lokk, så sausen reduserer og tykner.
Fjern parmesanskorpen og smak til med salt og nykvernet pepper - evt. litt rødvinseddik eller litt sukker.
Kok pastaen al dente, som beskrevet på pakken. Ta vare på litt av pastavannet.
Vend pastaen direkte i sausen og server med parmesan på toppen.