Quinoasalat med bakte tomater og aubergine
Oppskrift på mettende quinoasalat med lys quinoa, bakte tomater og aubergine.
Servings 4 personer
Ingredienser
Quinoasalat
- 200 g quinoa
- 250 g cherrytomater
- 1 aubergine
- 2 vårløk, finsnittet - spar de grønne toppene til pynt
- 1 ts tørket basilikum
- 2 ss olivenolje
- Salt og pepper
Marinade
- 1/2 dl olivenolje - kanskje et par ss mer
- 2-3 fedd hvitløk, presset eller revet
- 2 håndfuller persille, finhakket
- 5 stilker basilikum, bare bladene, hakket
- 1 rød chili, finhakket (ta eventuelt ut frøene)
- Salt og pepper
- Evt. chiliflak
I tillegg
- 100 g feta
- 1 håndfull pinjekjerner, gjerne ristede
FREMGANGSMÅTE
Marinade
- Rør oljen sammen med persille, hvitløk, chili og basilikum.
- Smak til med salt og pepper, og la marinaden trekke på kjøkkenbenken.
Quinoasalat
- Del tomatene i to og skjær auberginen i små terninger.
- Vend tomater og aubergine i oljen, og krydre med salt, pepper og tørket basilikum.
- Kle et stekebrett med bakepapir, og legg tomatene på den ene siden - med snittflaten opp, og fordel aubergineterningene på den andre siden.
- Bak tomater og aubergine i forvarmet ovn ved 150 grader, over- og undervarme, i 30 min. Vend auberginen én gang underveis, - men la tomatene ligge med snittflaten opp.
- Skru ovnen opp til 200 grader, og bak videre i 15 min., - vend eventuelt auberginen halvveis.La tomater og aubergine avkjøles på stekebrettet.
- Kok i mellomtiden quinoaen som beskrevet på pakken, og skyll den deretter i rikelig med kaldt vann - la den renne av i en sil.
- Rør quinoa og marinade godt sammen i en bolle, og vend deretter inn auberginebitene og vårløken.
- Vend også inn halvparten av tomatene, men gjør det forsiktig, siden de er veldig myke.
- Legg salaten i en bolle, topp med resten av tomatene, smuldret feta og de ristede pinjekjernene - og strø over de grønne toppene av vårløken.