Potetsalat med varmrøkt laks og friske grønnsaker

Kartoffelsalat med varmrøget laks og grønt - Opskrift med varmrøget laks

Potetsalat med varmrøkt laks og friske grønnsaker

Oppskrift på enkel og god måltidssalat med varmrøkt laks og friske grønnsaker.

Rett Lunsj

Kjøkken Dansk

Nøgleord Måltidssalat, Sunn middag

Total tid 30

Servings personer

Calories 391kcal

Ingredienser

600 g små nye poteter
450 g varmrøkt laks
1 bunt friske grønne asparges
1 bunt reddiker
1 liten romanosalat
1 1/2 dl friske erter
1 rødløk
1 håndfull blandede friske urter (persille, kjørvel, dill eller lignende)
3 ss kapers - gjerne toppede skjeer
1 håndfull erteskudd

Vinaigrette

1/2 dl god olivenolje
1 sitron, saften av denne
3 ts grov sennep - eller sennep med hele frø
1 1/2 ts honning
2 ts dillakevitt *del av samarbeid - kan utelates
Salt og pepper

FREMGANGSMÅTE

Skrubb potetene rene for jord.
*Jeg foretrekker å la skallet sitte på, – og pille dem etter koking. Du kan også spise dem med skallet på, eller skrelle dem før koking, – det er opp til deg.
Legg potetene i en kjele med rikelig godt saltet kaldt vann, gjerne tilsatt pepperkorn og løpstikke, persille eller lignende, og kok opp, – la dem så koke på middels varme i ca. 5 min. under lokk.
Skru av platen, og la potetene trekke ferdig i vannet, under lokk, i ca 15 min.
*Ved å tilberede potetene på denne måten får du faste, fine poteter som ikke koker i stykker. Tiden avhenger selvsagt av størrelsen på potetene, – så kjenn etter med en stekenål når de har trukket i 10 min. Skulle de fortsatt være veldig harde, kan du bare skru på platen igjen et par minutter, – man lærer fort å vurdere koketiden når man har gjort det noen ganger. Mangler de bare litt, lar du dem trekke videre i vannet under lokk.
*Skyll gjerne potetene i kaldt vann etter tilberedning, - på den måten kjølner de raskere, og kan dermed vendes med resten av ingrediensene.
Rens og kutt grønnsakene i mellomtiden.
*Hell kokende vann og litt salt over de grønne aspargesene, la dem trekke i 3 minutter, og skyll dem deretter i rikelig med kaldt vann. Du kan også legge dem i isvann, da blir de enda sprøere og beholder den fine grønne fargen. Skjær dem deretter i passe store biter.
*Riv eller skjær romanosalaten i store biter, belg ertene, hakk urtene fint, skjær løken i halve ringer og skjær reddikene i tynne skiver.
*Reddikene kan også skjæres ultratynt på mandolin, og deretter legges i isvann. På den måten blir de skikkelig sprø og krøller seg fint.
Bland ingrediensene til vinaigretten. Hell alt i et glass, - gjerne med lokk, krydre med salt og pepper og rist vinaigretten sammen.
Smak til om du vil ha mer syre, salt eller pepper.
Ha potetene og alle grønnsakene i en stor bolle, og hell vinaigretten over. Vend alt godt sammen.
Anrett potetsalaten i 4 serveringsskåler, brekk laksen i store biter og fordel dem i salatene.
Topp med friske erteskudd, krydre med nykvernet pepper og server.
*Riv gjerne også litt sitronskall over salaten, det gir en herlig aroma og god smak til potetsalaten.

Ernæring