Potetsalat med soltørkede tomater, erter og ruccola
Oppskrift på enkel og god kald potetsalat vendt med en nydelig marinade.
Servings 4 personer
Calories 461kcal
Ingredienser
Potetsalat
- 600 g små poteter
- 2 store håndfuller ruccola, ca. 100 gram
- 200 g erter, tinte eller ferske
- 30 g pinjekjerner, ristede
Marinade
- 1 dl olje fra de soltørkede tomatene - eller olivenolje
- 75 g soltørkede tomater, skåret i strimler
- 1 håndfull persille, finhakket
- 1/2 sitron, saften av denne
- 2 fedd hvitløk, presset eller finrevet
- 25 g parmesan, finrevet
- Salt og pepper
FREMGANGSMÅTE
Marinade
- Bland alle ingrediensene til marinaden, smak til med salt og pepper og la den trekke på kjøkkenbenken.
Potetsalat
- Kok potetene med skall i en kjele med rikelig saltet vann. La potetene koke i ca. 5-6 min., alt etter størrelse, og la dem trekke ferdig i kjelen med vannet, under lokk. På den måten får du en god, fast potet som ikke koker i stykker. Hell av vannet når potetene er møre, hell kaldt vann over dem og la dem kjøle godt ned. Skrell dem eller la skallet sitte på - del potetene i to eller skjær dem i passe store biter.
- Vend erter og poteter med marinaden så alt er godt fordelt.
- Vend til slutt inn ruccola og pinjekjerner, og smak til med salt og pepper.
Ernæring
Kalorier: 461kcal | Karbohydrater: 38g | Protein: 9g | Fett: 32g | Mettet fett: 5g | Flerumettet fett: 5g | Enumettet fett: 20g | Kolesterol: 4mg | Natrium: 130mg | Kalium: 1335mg | Fiber: 6g | Sukker: 9g | Vitamin A: 302IU | Vitamin C: 40mg | Kalsium: 116mg | Jern: 4mg