Potetsalat med sennep, persillepesto og knust bacon
Oppskrift på en enkel potetsalat som både kan brukes som tilbehør og er perfekt til et godt potetsmørbrød.Kan serveres lun eller kald.
Servings 4 personer
Calories 488kcal
Ingredienser
Til potetene
- 750 g små poteter
- Evt. persillestilker og litt pepperkorn
- Salt
Persillepesto
- 25 g pinjekjerner, ristet
- 50 g persille, kruspersille eller bladpersille
- 1/2-1 fedd hvitløk
- 25 g parmesan, grovhakket
- 1/2 dl olivenolje
- Salt
Sennepsvinaigrette
- 3 ss olivenolje
- 2 1/2 ss sitronsaft
- 2 ts grov sennep (whole grain)
- 2 ts honning
- Salt og nykvernet pepper
I tillegg
- 140 g bacon i skiver
- Evt. rugbrød
FREMGANGSMÅTE
Potetene
- Kok potetene i en kjele med rikelig, godt saltet vann, gjerne tilsatt persillestilker og litt pepperkorn. Kok dem i ca. 6 minutter, og la dem deretter trekke under lokk i ca. 15 minutter, eller til de er møre. Tiden avhenger av størrelsen.Skrell dem, eller la skallet sitte på.
Pestoen
- Ha alle ingrediensene i en minihakker eller lignende, og kjør til pestoen har ønsket konsistens – grov eller fin, det er opp til deg. Smak til med salt, og juster eventuelt konsistensen med litt vann eller ekstra olje hvis du vil ha den tynnere.
I tillegg
- Stek baconet godt sprøtt i en stekepanne, og la det deretter kjølne på litt kjøkkenpapir. Hakk det fint.
- Vend de lune potetene i sennepsvinaigretten og fordel dem i en bolle. Topp med klatter av persillepesto, og strø over knust bacon.
- Server som tilbehør til middagen, eller anrett med rugbrød og lag de beste potetsmørbrødene.
Ernæring
Kalorier: 488kcal | Karbohydrater: 39g | Protein: 15g | Fett: 32g | Mettet fett: 5g | Flerumettet fett: 5g | Enumettet fett: 20g | Kolesterol: 22mg | Natrium: 463mg | Kalium: 1038mg | Fiber: 5g | Sukker: 5g | Vitamin A: 1110IU | Vitamin C: 57mg | Kalsium: 120mg | Jern: 3mg