Potetsalat med pesto og burrata
Oppskrift på potetsalat med hjemmelaget pesto, ruccola og burrata.
Servings 4 personer
Calories 319kcal
Ingredienser
- 650 g små poteter
- 2 dl grønn pesto - klikk her for oppskrift
- 2 never ruccola
- 1 burrata eller en god bøffelmozzarella
FREMGANGSMÅTE
- Kok potetene i en kjele med rikelig saltet vann. La potetene koke i ca. 5-6 minutter, avhengig av størrelse, og la dem deretter trekke ferdig i kjelen med vannet, under lokk. På den måten får du faste poteter som ikke koker i stykker. Hell av vannet når potetene er møre, og la dem avkjøles godt. Jeg foretrekker også å la skallet sitte på potetene, men det gjør du som du selv vil.
- Del de avkjølte potetene i to og vend dem med pestoen.
- Vend ruccolaen sammen med pestopotetene og anrett i en skål eller på en dyp tallerken.
- Topp med burrata (eller bøffelmozzarella) og server.
Ernæring
Kalorier: 319kcal | Karbohydrater: 31g | Protein: 10g | Fett: 19g | Mettet fett: 6g | Flerumettet fett: 0.1g | Enumettet fett: 0.01g | Kolesterol: 24mg | Natrium: 293mg | Kalium: 721mg | Fiber: 4g | Sukker: 2g | Vitamin A: 1055IU | Vitamin C: 34mg | Kalsium: 243mg | Jern: 2mg