Pommes fondant med rørt tartar
Oppskrift på en nydelig appetittvekker eller forrett med rørt tartar og trøffelmajones på en sprø potet.
Servings 8 personer
Calories 248kcal
Ingredienser
Pommes fondant
- 8 stk store eller 16 mindre bakepoteter
- 150 g smør, gjerne klaret
- 2 kvister rosmarin
- 2 fedd hvitløk, skrelt
- Salt
Rørt tartar
- 300 g innerlår av okse
- 1 1/2 ss olivenolje
- 1 ss grovkornet sennep
- 2 ss gressløk, finhakket
- 2 ss sjalottløk, finhakket
- Salt og nykvernet pepper
I tillegg
- Trøffel- eller estragonmajones
- Litt grønt til toppen
FREMGANGSMÅTE
Pommes fondant
- Skjær potetene ut i like store rektangler - ca. 2 1/2 cm tykke.
- Smelt smøret i en stekepanne, tilsett rosmarin og hvitløk og la det bruse opp.
- Brun potetene på alle sider på god, høy varme til de har fått en gyllen overflate – krydre med salt.
- Legg potetene i en ildfast form, hell innholdet fra pannen over, og stek dem i forvarmet ovn ved 180 grader, over- og undervarme, i ca. 30 minutter.Stikk i potetene for å sjekke at de er møre - steketiden kan variere etter størrelsen.Tilsett litt buljong om det trengs, men ikke for mye - potetene skal være sprø.
Rørt tartar
- Puss kjøttet fritt for eventuelle hinner og sener, og skjær det i små terninger.
- Vend det med olivenolje, sennep, gressløk og sjalottløk, og krydre med salt og nykvernet pepper.
Servering
- La først potetene kjøle seg litt ned på en rist. De kan fint stå en times tid før servering.
- Topp deretter potetene med tartaren. Sprøyt små klatter majones på toppen - det er enklest å styre med en sprøytepose eller fra en tube.
- Pynt med litt grønt og krydre med nykvernet pepper før servering.
Ernæring
Kalorier: 248kcal | Karbohydrater: 23g | Protein: 11g | Fett: 13g | Mettet fett: 6g | Flerumettet fett: 1g | Enumettet fett: 5g | Transfett: 0.3g | Kolesterol: 45mg | Natrium: 114mg | Kalium: 673mg | Fiber: 3g | Sukker: 1g | Vitamin A: 294IU | Vitamin C: 25mg | Kalsium: 31mg | Jern: 2mg