Peppersaus
Oppskrift på den beste peppersausen med madagaskarpepper - peppersaus med syltede grønne pepperkorn.
Servings 4 Personer
Ingredienser
- 2-3 ss madagaskarpepper (syltede grønne pepperkorn), avrent for lake
- 1 liten sjalottløk, finhakket
- 25 g smør
- 3/4 dl
konjakk
- 1 ss dijonsennep
- 2 dl oksebuljong
- 2 dl kremfløte
Salt og pepper
FREMGANGSMÅTE
- Mos pepperkornene med den flate siden av et knivblad, og hakk dem deretter.Jeg foretrekker at bitene ikke er for store, - men hakk dem slik du liker dem best.
- Smelt smøret i en liten kjele og surr sjalottløken til den er blank og myk, uten at den tar farge.
- Hell i konjakken, la den koke opp, - og flamber konjakken ved å tenne på den. Rist gjerne lett på kjelen mens den flamberer, til flammen slukner - men vær forsiktig med åpen ild på kjøkkenet.Husk å flytte kjelen vekk fra kjøkkenvifta!Du kan også bare la den koke inn, uten å flambere den. Den skal koke helt inn til det nesten ikke er noe igjen.
- Tilsett de knuste pepperkornene og dijonsennepen, og rør det sammen i kjelen, - og hell deretter i buljongen.La det koke på høy varme i ca. 5 minutter.
- Tilsett fløten, og la sausen koke inn på middels varme til du har ønsket konsistens. La den koke i minst 5 minutter, og rør underveis.Sausen tykner ytterligere når den avkjøles litt.
- Smak til sausen med nykvernet pepper, og eventuelt salt.Du kan også tilsette ekstra knust madagaskarpepper hvis du ønsker det.
- Dryss eventuelt litt ekstra knuste pepperkorn på toppen før servering.