Pastasalat med tomat, sopp og bønner
Enkel og god pastasalat med tomat, sopp og bønner - og en nydelig marinade med soltørkede tomater, hvitløk og basilikum.4-6 personer, avhengig av hvordan den serveres.
Servings 6 personer
Calories 358kcal
Ingredienser
Pastasalat
- 250 g pasta (ukokt vekt)
- 200 g cherrytomater, delt i to
- 200 g aromasopp (brun sjampinjong), skåret i skiver
- 150 g aspargesbønner (haricots verts), friske eller frosne
- 2 håndfuller ruccola
- 100 g feta
Marinade
- 80 g soltørkede tomater i olje (vekt uten olje)
- 3/4 dl olivenolje (bruk gjerne også oljen fra de soltørkede tomatene)
- 1 håndfull basilikum, finhakket
- 1 håndfull persille, finhakket
- 1 fedd hvitløk, revet eller presset
- Salt og pepper
FREMGANGSMÅTE
Marinaden
- Bland alle ingrediensene til marinaden og smak til med salt og pepper.
- Sett til side og la den trekke mens du lager pastasalaten.
Pastasalat
- Kok pastaen som beskrevet på pakken, og skyll den deretter i rikelig med kaldt vann. La pastaen renne av og tørke i et dørslag.
- Varm litt olje i en stekepanne og stek soppskivene på høy varme, - krydre med salt og pepper. De skal være godt brunet og ha sluppet all væsken.La soppen avkjøles på en tallerken på kjøkkenbenken.
- I samme panne kan du med fordel koke aspargesbønnene raskt i litt lettsaltet vann, - de skal fortsatt ha litt tyggemotstand. Skyll dem deretter i rikelig med kaldt vann, så de beholder den fine grønne fargen, og del dem eventuelt i mindre biter hvis de er store.
- Bland pastaen med marinaden, og vend deretter sopp, aspargesbønner, ruccola og tomater inn i blandingen. Bland alt godt sammen.
- Legg salaten i en skål og smuldre fetaen over før servering, - dryss eventuelt med frisk persille.
Ernæring
Kalorier: 358kcal | Karbohydrater: 45g | Protein: 13g | Fett: 16g | Mettet fett: 2g | Flerumettet fett: 4g | Enumettet fett: 8g | Transfett: 0.05g | Kolesterol: 9mg | Natrium: 175mg | Kalium: 854mg | Fiber: 4g | Sukker: 9g | Vitamin A: 666IU | Vitamin C: 18mg | Kalsium: 54mg | Jern: 3mg