Pastasalat med ovnsbakte tomater, aubergine og parmesan
Oppskrift på smakfull pastasalat med ovnsbakte tomater og aubergine, soltørkede tomater og parmesan.
Servings 4 personer
Calories 493kcal
Ingredienser
- 1 aubergine, skåret i terninger
- 300 g cherrytomater, delt i to
- 250 g pasta - tørrvekt
- 150 g erter, tinte
- 2 never blandet salat
- 70 g soltørkede tomater, skåret i terninger
- 30 g parmesan, finrevet
- 1 fedd hvitløk, revet eller presset
- 1 neve persille, hakket
- 1/2 dl olje fra de soltørkede tomatene
- Salt og nykvernet pepper
- Olje til baking av grønnsakene
FREMGANGSMÅTE
- Fordel aubergine og tomater på et stekebrett. Vend dem med litt olje, krydre med salt og nykvernet pepper, og bak dem i forvarmet ovn ved 220 grader (over- og undervarme) i ca. 25-30 minutter.La det kjøle seg litt ned.
- Kok i mellomtiden pastaen etter anvisningen på pakken, og skyll den deretter i rikelig med kaldt vann. La den renne av i et dørslag.
- Ha pasta, de bakte grønnsakene, erter, salat, soltørkede tomater og oljen fra dem - hvitløk, persille og parmesan i en stor bolle, og vend det hele godt sammen.
- Smak til salaten med salt og nykvernet pepper, og server.Salaten kan lages på forhånd og oppbevares et par timer i kjøleskapet.
Ernæring
Kalorier: 493kcal | Karbohydrater: 73g | Protein: 17g | Fett: 16g | Mettet fett: 2g | Flerumettet fett: 4g | Enumettet fett: 9g | Transfett: 0.1g | Kolesterol: 5mg | Natrium: 161mg | Kalium: 1305mg | Fiber: 10g | Sukker: 16g | Vitamin A: 1203IU | Vitamin C: 48mg | Kalsium: 154mg | Jern: 4mg