Pastasalat med bakt aubergine, feta og soltørkede tomater
Oppskrift på den beste pastasalaten med bakt aubergine, feta og soltørkede tomater.4-6 personer, avhengig av hvordan den serveres.
Servings 6 personer
Calories 351kcal
Ingredienser
- 1 aubergine, skåret i terninger
- 200 g pasta
- 1 boks kikerter, avrent
- 150 g cherrytomater, delt i fire
- 100 g soltørkede tomater i olje, skåret i terninger
- 100 g feta, smuldret
- 2 fedd hvitløk, finhakket
- 1 håndfull persille, finhakket
- 8 stilker basilikum, bare bladene - hakket
- 1/2 dl olje fra de soltørkede tomatene
- Salt og nykvernet pepper
- Olje
FREMGANGSMÅTE
- Vend aubergineterningene med et par spiseskjeer olje, gjerne fra de soltørkede tomatene, krydre med salt og nykvernet pepper og fordel dem på et stekebrett kledd med bakepapir.
- Bak dem i forvarmet ovn ved 225 grader, over- og undervarme, i ca. 25 minutter.
- Kok pastaen al dente etter anvisningen på pakken, og skyll den deretter i kaldt vann. La den renne av i et dørslag.
- Ha alle ingrediensene i en stor bolle - pasta, bakt aubergine, kikerter, tomater, soltørkede tomater, feta, hvitløk, urter og oljen fra de soltørkede tomatene. Krydre med salt og nykvernet pepper og vend det godt sammen.Oppbevar salaten kjølig til den skal serveres.
Ernæring
Kalorier: 351kcal | Karbohydrater: 45g | Protein: 13g | Fett: 14g | Mettet fett: 2g | Flerumettet fett: 3g | Enumettet fett: 7g | Transfett: 0.03g | Kolesterol: 9mg | Natrium: 202mg | Kalium: 613mg | Fiber: 7g | Sukker: 6g | Vitamin A: 483IU | Vitamin C: 25mg | Kalsium: 44mg | Jern: 2mg