Pasta med salsiccia, sopp, squash og mascarpone
Oppskrift på kremet pasta med salsiccia, sopp og mascarpone - soltørkede tomater, parmesan og basilikum.
Servings 4 personer
Ingredienser
- 500 g pasta
- 300 g salsiccia - ferske pølser
- 70 g soltørkede tomater, avrent vekt
- 200 g sjampinjong, skåret i skiver
- 1 løk, grovhakket
- 1 squash
- 3 fedd hvitløk, revet eller presset
- 2 dl hvitvin
- 200 g mascarpone
- 50 g parmesan, finrevet
- 1 håndfull friske basilikumblader
- Salt og pepper
- Olje
- Ev. litt pastavann
- Chiliflak og fersk basilikum på toppen
FREMGANGSMÅTE
- Del squashen i to på langs, skrap ut kjernene, - og skjær den i skiver.
- Varm litt olje i en stekepanne, og klem innholdet i pølsene ut i pannen i store biter.Pølsene inneholder en del fett, så start med å varme bare én ss olje, – du kan alltid tilsette mer.
- Stek kjøttet på god, høy varme i 5-8 minutter. Gir det fra seg mye fett, foretrekker jeg å helle noe av det av, – men det avgjør du selv.
- Tilsett soppen og stek videre på høy varme til soppen er godt brunet.
- Skru ned til middels varme og tilsett løk, hvitløk, soltørkede tomater og squash, og stek med i et par minutter, krydre med salt og pepper. Jeg sparer gjerne en liten håndfull squash som jeg vender inn i retten de siste 3 minuttene av tilberedningstiden, - da beholder den en fin sprøhet og flott farge. Men det gjør du som du vil.
- Hell over vinen og la den koke litt inn, og tilsett deretter mascarpone, parmesan og basilikumblader.
- La retten småkoke på svak/middels varme, - og kok i mellomtiden pastaen som beskrevet på pakken.
- Hell av vannet fra pastaen og vend den inn i sausen, - juster ev. konsistensen med litt pastavann hvis det trengs, og smak til med salt og pepper.
- Server retten toppet med fersk, hakket basilikum, nykvernet pepper og ev. chiliflak.