Pasta med reker, sitron og ruccola
Oppskrift på frisk og god vårpasta med reker, sitron og ruccola.
Servings 4 personer
Calories 567kcal
Ingredienser
- 400 g spaghetti
- 1/2-1 dl olivenolje
- 4 fedd hvitløk, revet eller presset
- 1 sitron, finrevet skall og saften av den
- 50 g parmesan, finrevet
- 75 g ruccola
- 200 g erter, tinte
- 300 g kokte reker (gjerne reker med skall – ca. 650 g med skall)
- Salt og nykvernet pepper
FREMGANGSMÅTE
- Bruker du reker med skall, begynner du med å rense rekene.
- Kok pastaen al dente etter anvisningen på pakken.
- Varm imens oljen i en stekepanne på svak varme, og stek hvitløk og sitronskall i et par minutter. Krydre med nykvernet pepper.Oljen fungerer som saus og base for pastaen, og derfor bruker jeg nærmere 1 dl til 4 personer enn 1/2. Vil du gjøre den lettere, så bruk 1/2 dl til 4 personer – og juster med mer pastavann.
- Tilsett pastaen, saften av 1/2 sitron, parmesan og litt kokevann fra pastaen, og vend det godt sammen.
- Tilsett erter og ruccola, og vend det sammen til ruccolaen faller sammen. Tilsett mer pastavann om nødvendig, og smak til med salt, nykvernet pepper og mer sitronsaft.
- Vend til slutt rekene inn i pastaen, og server med en gang.
Ernæring
Kalorier: 567kcal | Karbohydrater: 84g | Protein: 36g | Fett: 9g | Mettet fett: 3g | Flerumettet fett: 1g | Enumettet fett: 4g | Transfett: 0.003g | Kolesterol: 129mg | Natrium: 693mg | Kalium: 641mg | Fiber: 7g | Sukker: 6g | Vitamin A: 1024IU | Vitamin C: 25mg | Kalsium: 276mg | Jern: 3mg