Pasta med ragu av osso buco
Oppskrift på pasta med bolognese laget av osso buco.
Servings 4 personer
Ingredienser
- 1,2 kg osso buco
- 2 store gulrøtter, skåret i terninger
- 1 purre, skåret i ringer
- 1 løk, grovhakket
- 3-4 fedd hvitløk, revet eller presset
- 5 dl oksekraft
- 4 dl hvitvin
- 2 dl kremfløte
- 3 ss tomatpuré
- 3 kvister timian
- 3 kvister rosmarin
- 1 laurbærblad
- 2 ss hvetemel + litt ekstra til å vende kjøttet i
- 50 g smør
- Olje
- Salt og pepper
- 500 g pasta
- Evt. parmesan og frisk timian
FREMGANGSMÅTE
- Vend stykkene av osso buco i melet så alle sider blir dekket.
- Varm smør og litt olje i en gryte, og brun kjøttet godt på alle sider, - krydre med salt og pepper.Ta opp stykkene, og legg dem på en tallerken.
- Surr løk, gulrøtter, purre og hvitløk i samme gryte i ca. 5 min. før du tilsetter tomatpureen og lar den steke med i et par minutter.
- Dryss over 2 ss hvetemel, la det varmes gjennom og hell deretter over hvitvinen og la den koke litt inn ved middels varme.
- Legg kjøttet tilbake i gryten, bind urtene sammen og legg bunten i. Hell over kraften, og la retten småkoke under lokk i drøyt 4 timer. Rør et par ganger underveis.
- Ta opp kjøttet og plukk stykkene fra hverandre, - riv kjøttet i trevler med to gafler.
- Kok i mellomtiden sausen godt inn ved høy varme, - fjern evt. urtebunten.
- Ha det revne kjøttet tilbake i sausen, tilsett fløten og varm gjennom ved høy varme mens pastaen kokes.
- Hell av vannet fra pastaen, smak til sausen med salt og pepper, og vend pastaen i sausen.
- Server med en gang, og topp evt. med revet parmesan og frisk timian.