Pasta med kylling, sopp og pancetta
Oppskrift på en nydelig pasta full av friske grønnsaker, soltørkede tomater og parmesan.
Servings 4 personer
Ingredienser
- 400 g pasta
- 400 g kyllingbryst, skåret i store terninger
- 100 g pancetta, skåret i små terninger
- 1 løk, finhakket
- 200 g aromasopp (brun sjampinjong), skåret i skiver
- 175 g aspargesbrokkoli (bimi), delt i mindre buketter
- 80 g fersk spinat
- 100 g soltørkede tomater, skåret i strimler
- 80 g parmesan, finrevet
- 3 fedd hvitløk, revet eller presset
- 1 håndfull basilikum, grovhakket
- 1 dl god olivenolje (eller gjerne oljen fra de soltørkede tomatene)
- Salt og pepper
FREMGANGSMÅTE
- Hell oljen i en bolle og bland den med de soltørkede tomatene, hvitløken og basilikumen, og krydre med salt og pepper. Sett blandingen til side.
- Varm opp en stekepanne på middels varme, og stek pancettaen til den er sprø og gyllen. Legg den til side på en tallerken.
- I samme panne stekes kyllingen gyllen i fettet fra pancettaen, - krydre med litt salt og nykvernet pepper. Legg kyllingen til side sammen med pancettaen.Kok i mellomtiden pastaen al dente, - og ta vare på litt av pastavannet.
- Stek soppen til den er gyllen og har sluppet væsken, og tilsett deretter løken og stek den blank og myk i et par minutter.
- Ha i aspargesbrokkolien og stek den med i et par minutter, før kyllingen, pancettaen og oljeblandingen med de soltørkede tomatene tilsettes og varmes med i ytterligere et par minutter.
- Ha pastaen i pannen, gjerne rett fra kjelen slik at det følger med litt pastavann, - og vend den sammen med de øvrige ingrediensene.
- Dryss parmesanen over og vend også spinaten inn i retten i pannen, og varm gjennom til spinaten har falt sammen.
- Smak til med salt og pepper, og server gjerne med fersk basilikum på toppen og ekstra parmesan ved siden av.