Pasta med hvitvinsbraiserte svinekjaker, fløte og kantareller
Oppskrift på deilige braiserte svinekjaker servert med kantareller, fløte og knust sprø svor.
Servings 4 personer
Ingredienser
Svinekjaker
- 800 g svinekjaker, beregn 2 stk per person
- 2 gulrøtter
- 2 løk
- 3 fedd hvitløk
- 1 1/2 l kyllingbuljong,- 2 terninger
- 3 dl tørr hvitvin
- 2 dl kremfløte
- 2 stilker rosmarin
- 3 stilker timian
- Salt og pepper
- Litt olje
- Evt. sukkerkulør
I tillegg
- 4-500 g pasta
- 200 g kantareller
- 1 håndfull sprø svor, grovhakket - prøv denne oppskriften
- Olje
- Finhakket gressløk
- Evt. lavendelblomster
FREMGANGSMÅTE
- Rens svinekjakene for urenheter og sener. *La gjerne den store hinnen på den ene siden av svinekjakene sitte. Da holder de en finere form, - og hinnen forsvinner under tilberedningen.
- Rens grønnsakene, og skjær deretter gulrøtter og løk i store biter, knus hvitløksfeddene og bind urtene sammen til en bukett.
- Varm en god skvett olje i en gryte, og brun svinekjakene godt på alle sider, - krydre med salt og pepper.
- Ha i gulrøtter, løk og hvitløk, og la det steke med et par minutter.
- Tilsett urtebuketten, hell over hvitvinen, - og la den koke inn i cirka 10 minutter.
- Hell over buljongen og la svinekjakene småkoke på svak til middels varme i 2 1/2-3 timer, - alt etter størrelse. *La gjerne gryten stå uten lokk, så buljongen samtidig reduseres godt.
- Når svinekjakene er møre, legges de til side på en tallerken.
- Sil buljongen gjennom en finmasket sil, og hell den over i en liten kjele.*Spar den store gryten til å steke kantarellene i.
- Tilsett kremfløten, og la sausen småkoke og tykne mens resten av retten tilberedes.*Smak til med salt og pepper, - og juster eventuelt fargen med sukkerkulør.
- Kok pastaen al dente som beskrevet på pakken, og stek imens kantarellene i litt olje på god, høy varme. Legg dem til side på litt kjøkkenpapir.
- Legg svinekjakene tilbake i gryten der kantarellene nettopp ble stekt, og hell over halvparten av sausen, - vend det godt sammen.
- La pastaen renne av, hell over resten av sausen sammen med halvparten av kantarellene, og vend det godt sammen.
- Anrett pastaen på 4 tallerkener, legg 2 svinekjaker ved siden av på hver tallerken og topp med de siste stekte kantarellene.
- Hell et par små skjeer saus over svinekjakene, og dryss over hakket sprø svor, finhakket gressløk og eventuelt blomstene fra et par lavendelstilker - de gir retten en utrolig vakker farge.*Sausen som er igjen i gryten etter svinekjakene, kan du med fordel gi en runde med stavmikseren, - da skummer den opp, slik du ser på bildet.
- Krydre med nykvernet pepper og server straks.