Pasta med aubergine, ricotta og stekt kylling

Fyldig og kremet pasta med aubergine, ricotta og stekt kylling.

Rett Hovedrett

Kjøkken Italiensk

Nøgleord Enkel pasta, Stekt kylling

Total tid 30

Servings personer

Calories 807kcal

Del hver kyllingbrystfilet vannrett (parallelt med skjærebrettet) i to tynnere stykker - så du har 4 flate fileter. Krydre med salt, nykvernet pepper og eventuelt litt andre krydder som paprika og timian, og legg dem til side.
Varm en god skvett olje i en stekepanne og stek auberginen til den er lett brunet.
Tilsett løk, cherrytomater, hvitløk og soltørkede tomater - og stek i ca. 5 minutter. Krydre med salt og nykvernet pepper og dryss den tørkede basilikumen over.
Varm samtidig opp en annen stekepanne, og brun kyllingen godt et par minutter på hver side. Skru deretter ned varmen - og la den stå og steke ferdig på svak varme. Da får du saftig kylling.
Sett samtidig over pastaen og kok den al dente, som beskrevet på pakken.
Rør tomatpuréen sammen med innholdet i pannen og varm det gjennom et øyeblikk - hell deretter over hvitvinen og la den koke inn i 5 minutter.
Rør samtidig ricottaen sammen med parmesan og pastavannet til du har en jevn krem.
Hell det i pannen sammen med de ferske basilikumbladene, og vend godt sammen. Juster konsistensen med mer pastavann og smak til med salt og nykvernet pepper.
Vend pastaen med sausen i pannen, og la det hele trekke et par minutter, så sausen binder seg rundt pastaen. Juster eventuelt med mer pastavann om nødvendig.
Skjær kyllingen i skiver og server den på toppen av pastaen.