Panerte karbonader med stuede erter og gulrøtter

Oppskrift på saftige, panerte karbonader (krebinetter) med nypoteter og stuede erter og gulrøtter.

Rett Hovedrett

Kjøkken Dansk

Nøgleord Bestemorsmat, Dansk mat, Gammeldags mat, Karbonader

Total tid 45

Servings personer

Calories 1029kcal

Skrubb potetene rene for jord. Jeg foretrekker å la skallet sitte på, og spiser dem også gjerne med skall. Du kan også pille dem etter koking eller skrelle dem før, - det er opp til deg.
Kok opp potetene i en kjele med rikelig med godt saltet, kaldt vann, eventuelt tilsatt pepperkorn og løpstikke, persille eller lignende, - og la dem koke på middels varme i ca. 5 minutter under lokk.
Skru av platen, og la potetene trekke ferdig i vannet under lokk i ca. 15 minutter.
Ved å tilberede potetene på denne måten får du en fin, fast potet som ikke koker i stykker. Tiden avhenger naturligvis av størrelsen på potetene, så kjenn etter med en kjøttnål når de har trukket i 10 minutter. Skulle de fortsatt være veldig harde, kan du bare skru på platen igjen i et par minutter. Man lærer fort å vurdere koketiden når man har gjort det noen ganger. Mangler de bare litt, lar du dem trekke videre i vannet under lokk.

Mos potetene med en gaffel, og bland dem godt sammen med kjøttdeigen. Krydre med salt og litt nykvernet pepper.
Form kjøttdeigen til 4 like store karbonader og vend dem i hvetemel, deretter i sammenpisket egg og til slutt i strøkavring.
Smelt en god klatt smør i en stekepanne, og stek karbonadene på middels varme til de er gylne, sprø og gjennomstekte - ca. 7-8 minutter på hver side.
Krydre eventuelt med litt salt under stekingen.

Smelt smøret i en kjele og pisk melet inn i smøret. La det varmes godt gjennom på middels varme i et par minutter under konstant omrøring - det må ikke brunes.
Tilsett buljongen litt etter litt, og pisk det godt sammen.
Hell i melken i et par omganger, pisk grundig, og la sausen småkoke i ca. 6-8 minutter. Pisk jevnlig så den ikke svir seg.
Kok i mellomtiden gulrotterningene i en liten kjele med vann og salt - de trenger bare 3-4 minutter.
Ha i ertene til slutt og la dem stå et minutts tid, og hell deretter av vannet.
Vend erter og gulrøtter inn i sausen, varm gjennom og smak til med salt og nykvernet pepper.
Tilsett eventuelt også litt sitronsaft i sausen - litt syre kler retten veldig godt.
Server de varme karbonadene med kokte nypoteter, stuede erter og gulrøtter og et godt dryss persille.