Orzo med sopp, squash og burrata
Oppskrift på enkel vegetarisk orzo med kremet burrata, squash og sopp.
Servings 4 personer
Calories 604kcal
Ingredienser
- 1 squash, delt i to og skåret i skiver
- 250 g sopp, skåret i skiver
- 1 løk, finhakket
- 50 g soltørkede tomater, grovhakket
- 3 fedd hvitløk, revet eller presset
- 400 g orzo
- 9-10 dl grønnsaksbuljong
- 3 ss mascarpone - eller 1 dl fløte
- 100 g parmesan, finrevet
- 100 g spinat
- Olje
- Salt og nykvernet pepper.
I tillegg
- 1-2 burrata
- Olivenolje
- Evt. chiliflak
- Evt. finhakket persille eller basilikum
FREMGANGSMÅTE
- Varm en skvett olje i en stekepanne, og stek squashen på god, høy varme til bitene er lett brunet. Krydre med salt og nykvernet pepper - og legg squashen til side på en tallerken.
- Stek soppen i samme panne til den er gyllen - tilsett eventuelt litt mer olje hvis det trengs.
- Tilsett løk, hvitløk og soltørkede tomater, og stek til løken er blank.
- Ha i orzoen og 6 desiliter buljong, og la den nå koke på svak varme mens du rører.Tilbered den slik du tilbereder en risotto. Rør jevnlig, og spe på med mer buljong underveis.
- Når orzoen begynner å bli mør, etter ca. 15 minutter, tilsetter du mascarpone eller fløte - og parmesan. Rør til parmesanen har smeltet inn i retten.
- Vend til slutt inn spinaten til den faller sammen, ha i squashen, og smak til med salt og nykvernet pepper.
- Legg burrataen på toppen og åpne den, drypp over litt olivenolje og strø eventuelt over litt chiliflak, nykvernet pepper og litt friske urter.
Ernæring
Kalorier: 604kcal | Karbohydrater: 93g | Protein: 28g | Fett: 14g | Mettet fett: 8g | Flerumettet fett: 1g | Enumettet fett: 2g | Kolesterol: 28mg | Natrium: 1354mg | Kalium: 1184mg | Fiber: 7g | Sukker: 13g | Vitamin A: 3386IU | Vitamin C: 24mg | Kalsium: 390mg | Jern: 4mg