One pot meksikansk risrett med kjøttdeig, grønnsaker og cheddar
Oppskrift på enkel og smakfull meksikansk one pot risrett.
Servings 4 personer
Ingredienser
- 500 g kjøttdeig
- 3 dl ris, - jeg har brukt parboiled
- 250 g cherrytomater, delt i to
- 2 paprika, skåret i små terninger
- 1 løk, finhakket
- 2 vårløk, finsnittet
- 4 fedd hvitløk, revet eller presset
- 5-10 skiver syltede jalapeños, - start med 5 og smak til
- 1 boks kidneybønner
- 200 g revet cheddar
- 7 dl buljong, - okse, kylling eller grønnsak
- 3 ss tomatpuré
- 2-3 ss meksikansk krydder eller tacokrydder
- Salt og pepper
- Olje
- Crème fraîche, lime og evt. litt finhakkede friske urter til topping
- Evt. en liten boks mais - kan sløyfes
FREMGANGSMÅTE
- Skyll risen grundig og la den renne av i en sil.
- Varm en god skvett olje i en dyp stekepanne og brun kjøttdeigen godt, - krydre med salt og pepper.
- Tilsett løk, paprika, vårløk og hvitløk og la det surre med til løken er blank.
- Tilsett jalapeños og meksikansk krydder, og la det steke med i et minutts tid.
- Tilsett tomatpuré, varm gjennom og hell deretter i tomatene, risen og buljongen - start med 5 dl buljong.
- La retten småkoke på svak til middels varme, og rør jevnlig. Tilsett mer buljong etter hvert, retten skal ikke være våt, men det må være nok væske til at risen blir ferdig kokt. 3 minutter før risen er ferdig, rører du inn kidneybønnene (og eventuelt maisen).
- Når risen er mør, skrur du av platen og vender osten inn i retten.
- Smak til med salt og pepper, og topp risretten med iskald crème fraîche, lime og evt. litt finhakkede urter - persille eller koriander.Server gjerne med en skål sprø tortillachips ved siden av.