Gå tilbake E-postlink
–+ porsjoner
Oksegryde med cognac og svampe - Opskrift på gryderet med oksemørbrad og cognac
Print

Oksegryte med konjakk, sopp og potetmos

Oppskrift på kremet oksegryte med sopp og potetmos.
Rett Hovedrett
Kjøkken Dansk
Total tid 35 minutter
Servings 4 personer

Ingredienser

Oksegryte med konjakk og sopp

  • 600 g indrefilet av okse eller annet magert, mørt oksekjøtt
  • 250 g blandet sopp
  • 100 g bacon, skåret i terninger
  • 1 løk, grovhakket
  • 2 fedd hvitløk, revet eller presset
  • 1 dl konjakk
  • 2 dl oksebuljong
  • 2 1/2 dl kremfløte
  • Salt og pepper
  • Maizena til jevning
  • Eventuelt sukkerkulør

Potetmos

  • 1,5 kg poteter, skrelt og skåret i store terninger
  • 1 1/2 dl crème fraîche 18 %
  • 50 g smør
  • Kokevann fra potetene
  • Salt

I tillegg

  • Vårløk og persille til topping

FREMGANGSMÅTE

  • Rens soppen og skjær den i mindre biter. Skjær gjerne noen i skiver og noen i kvarte, så du får litt variasjon i teksturen.
  • Skjær også kjøttet i passe store biter.
  • Sett over en kjele med vann, og kok potetene mens du begynner på retten.
    *Husk å IKKE ha salt i vannet.
  • Varm en skvett olje i en stekepanne, og brun kjøttet godt på høy varme, – krydre med salt og pepper.
    Legg kjøttet til side på en tallerken.
  • Skru ned til middels varme, og stek baconet til det er lett gyllent.
  • Tilsett løk og hvitløk og stek med i et par minutter, og tilsett deretter soppen og stek den med i 4-5 minutter. Skru eventuelt litt opp for varmen så soppen ikke koker.
  • Ha kjøttet tilbake i pannen, skru godt opp for varmen og hell konjakken over. La den koke kraftig opp før du tenner på, og la retten flambere til alkoholen har fordampet. Rist gjerne pannen et par ganger underveis.
    *Vær alltid forsiktig når du har åpen ild på kjøkkenet. - Ønsker du ikke å flambere, kan du bare la konjakken koke godt inn på høy varme.
  • Skru ned til middels varme og hell over buljong og fløte, – la retten småkoke i ca. 10 minutter.
    *Gjør potetmosen klar i mellomtiden.
  • Hell av vannet fra potetene, men husk å spare litt til å justere konsistensen med.
  • Mos potetene med en visp, og tilsett deretter smør og crème fraîche.
  • Pisk mosen godt gjennom. Jeg gjør det bare med vispen, – men du kan også bruke en potetstapper eller lignende.
  • Pisk litt kokevann inn i potetmosen til du får ønsket konsistens, og smak deretter til med salt.
  • Når potetmosen er klar, smaker du til sausen med salt og pepper.
    Juster eventuelt konsistensen med litt maizena rørt ut i kaldt vann, - og fargen med sukkerkulør hvis du vil ha den mørkere.
  • Server retten toppet med snittet vårløk og finhakket persille.