Ølbraisert svinenakke

• Rens og skjær grønnsakene i grove biter, hakk persillen og bind timian og rosmarin sammen til en liten bukett.

  *Den skal gi smak til retten, men siles fra til slutt.
• Varm smør og olje i en stor, tykkbunnet gryte. Krydre svinenakken med paprikapulver, salt og pepper, og brun den godt på alle sider.

  Ta steken opp og legg den til side.
• Stek grønnsakene i samme gryte, - begynn med løk, gulrøtter, stangselleri og purre og la det steke i omtrent 5 minutter. Tilsett deretter hvitløk og persille, og stek videre et par minutter. Krydre med nykvernet pepper.
• Hell over ølet og legg i urtebuketten, - og la det småkoke i 5 minutter.
• Legg steken tilbake i gryten, hell i buljongen, og la svinenakken småkoke under lokk i ca. 4 timer.

  *Snu den én gang underveis, - og tilsett eventuelt mer buljong hvis det trengs.

  *Væsken skal bare rekke omtrent halvveis opp på steken.
• Ta opp svinenakken, dekk den til med folie og legg den til side.
• Sil buljongen gjennom en finmasket sil, og hell buljongen tilbake i gryten.

  *Grønnsakene er svært utkokte på dette tidspunktet. Du kan velge å bruke noe av dem videre, eller kaste dem, - det er opp til deg.
• Skru godt opp varmen så buljongen reduserer til ca. 8 dl. Skru deretter ned til middels varme, og tilsett de ferske, oppskårne gulrøttene og purren, og la dem koke med i ca. 10 minutter.
• Tilsett fløten og la sausen koke opp, og juster deretter konsistensen med litt maizena blandet med kaldt vann.
• Smak til sausen med salt og pepper, - og legg steken tilbake i den.

  *Du kan også legge steken i et fat og helle sausen over, - det er opp til deg hvordan du vil servere den.
• Server retten toppet med rikelig hakket persille og snittet vårløk, - og med en god potetmos, rotgrønnsaksmos, nykokte poteter eller ris som tilbehør.