Ølbraisert Beef Hammer

Ølbraiseret Beef Hammer - Mør og Smagfuld Opskrift med Øl

Oppskrift på beef hammer braisert i øl - ultramør og virkelig god.

Rett Hovedrett

Kjøkken Dansk

Nøgleord Beef Hammer, Braisert, Langtidskokt

Total tid 7

Servings personer

Calories 564kcal

Ingredienser

Beef Hammer

1 Beef Hammer på ca. 2,2 kg
Paprika, salt og nykvernet pepper

Til tilberedning

50 g smør
4 ss olje
400 g aromasopp
250 g sjalottløk
8 fedd hvitløk
2 ss hvetemel
5 dl øl
1 1/2 l vann
2 stk oksebuljongterninger
1 urtebukett, f.eks. timian, rosmarin og lignende

I tillegg

4 store gulrøtter, i grove biter
1 dl fløte
maisenna + vann

Til servering

Potetmos, kokte poteter eller lignende
Hakket persille
Vårløk
Syltet rødløk

FREMGANGSMÅTE

Forberedelser

Krydre kjøttet med paprika, salt og nykvernet pepper.
Del soppen i kvarte eller halve, la gjerne de små være hele.
Skrell sjalottløk og hvitløk, men la dem være hele.

Tilberedning

Smelt smør og olje i en stor gryte, og brun kjøttet godt på alle sider.
Pass på at smøret ikke brenner seg.
Ta opp kjøttet og legg det til side.
Brun soppen godt i samme gryte.
Ble smøret brent mens du brunet kjøttet, anbefaler jeg å kaste det og ha i nytt.
Tilsett løk og hvitløk, og brun det med i et par minutter.
Dryss melet over og rør det inn i fettet, og hell deretter i ølet. La det koke inn i 3-4 minutter ved middels varme.
Tilsett vann, buljongterninger og urtebuketten, og legg kjøttet tilbake i gryten.
Avhengig av størrelsen på gryten vil kjøttet kanskje bare være delvis dekket av væske, og det er helt greit.
Legg på lokk, og la kjøttet småkoke i ca. 3 timer. Snu deretter steken, og la den småkoke videre i 3 timer.
Det er viktig at det bare småkoker og ikke fosskoker - små bobler er greit.
Når de 6 timene er gått, er kjøttet svært mørt og saftig. Ta steken opp av kraften, legg den på et fat og dekk til med folie.
Tilsett grove biter gulrot i kraften, og kok den inn på høy varme i ca. 20-25 minutter - eller til gulrøttene er møre.
Tilsett fløte, og la sausen koke videre i ca. 5 minutter ved middels varme. Juster deretter tykkelsen med maisenna rørt ut i kaldt vann, til du får ønsket konsistens. Sausen skal være myk og lett.
Juster eventuelt også fargen med litt sukkerkulør.
Smak til sausen med salt og nykvernet pepper.
Legg beef hammeren i et fat, hell sausen over og server med en god potetmos, kokte poteter, bakte grønnsaker eller lignende.
Husk å fjerne hyssingen som steken er bundet med, før servering.

Ernæring