Nonnas pastinasuppe - italiensk penicillinsuppe med kylling

Oppskrift på en enkel og hjertevarmende suppe fra det italienske kjøkkenet - en klar suppe med blendede grønnsaker, pasta og kylling.

Rett Hovedrett

Kjøkken Italiensk

Nøgleord Suppe

Total tid 1 30

Servings personer

Calories 522kcal

Ingredienser

1 stor fersk kylling
(eller 600 g kyllingbryst – se innledningen)
10 pepperkorn
2-3 buljongterninger, kylling
Grønnsaksrester, f.eks. vårløk, gulrøtter, selleri
Salt
Vann

I tillegg

1,8 l buljong fra kyllingen
2 løk, delt i to
6 fedd hvitløk
3 gulrøtter, i store skiver
3 stilker stangselleri, i store skiver
1 laurbærblad
1 parmesanskorpe
280 g liten pasta (pastina), koketid under 8 minutter
Nykvernet pepper og eventuelt salt

Til servering

Finhakket persille
Revet parmesan
Olivenolje
Eventuelt brød

FREMGANGSMÅTE

Legg kyllingen i en kjele og dekk den med vann. Kok opp og skum godt av.
Ha i pepperkorn, buljongterninger, litt blandede grønnsaker og salt - skru ned varmen, og la kyllingen småkoke under lokk på svak varme i ca. 45 minutter, avhengig av størrelsen.
*Bruk grønnsaksrester eller det du har liggende, – de skal bare være med for å gi mer smak til buljongen.
*Bruker du kyllingbryst til oppskriften, kan du nøye deg med å koke dem i litt buljong – de trenger ca. 10 minutter, avhengig av størrelse. Da anbefaler jeg å lage en egen porsjon buljong til suppen.
Ta opp kyllingen og sil buljongen fri for grønnsaker, pepperkorn osv. Mål opp slik at du har den mengden buljong som er oppgitt i ingredienslisten.
La kyllingen hvile mens suppen forberedes - og plukk deretter kjøttet av kyllingen og skjær eller riv det i mindre biter.
Hell buljongen i en kjele og ha i løk, hvitløk, gulrøtter og stangselleri - laurbærblad og parmesanskorpen. Kok opp, og la det koke i cirka 25 minutter eller til grønnsakene er helt møre. Krydre med nykvernet pepper.
Fjern laurbærbladet og parmesanskorpen og kjør suppen glatt med en stavmikser, eller ta opp grønnsakene med en hullsleiv og kjør dem sammen med litt av kraften til du har en helt glatt puré. Hell den tilbake i kjelen.
Ha i pastaen og la den koke med til den er nesten ferdig, rør deretter inn kyllingen og varm videre til pastaen er mør. Smak til med nykvernet pepper og eventuelt mer salt om det trengs.
Server suppen toppet med finhakket persille, finrevet parmesan og eventuelt noen dråper god olivenolje og nykvernet pepper.

Ernæring