Nøttebunn med bjørnebærkrem
Oppskrift på enkel og deilig nøttebunn toppet med bjørnebærkrem og friske bær.
Servings 8 personer
Ingredienser
Nøttebunn
- 200 g nøtter, - jeg bruker hasselnøtter eller mandler
- 200 g rørsukker eller hvitt sukker
- 3 store egg
- 1 klype salt
- Litt smør til formen
Bjørnebærsirup til kremen
- 80 g bjørnebær
- 25 g sukker
- 1/2 vaniljestang, - eller 1 ts vaniljesukker
- 1 ss sitronsaft
Bjørnebærkrem
- 200 g crème fraîche 38% eller mascarpone
- 2 dl kremfløte
- 3/4 dl bjørnebærsirup*
- 2 ss melis
I tillegg
- Friske bær til pynt
- Mynte eller sitronmelisse
- Ev. rosa sjokoladekuler
- Springform på ca. 24 cm i diameter
FREMGANGSMÅTE
Nøttebunn
- Pisk egg, sukker og en klype salt til en lys og luftig eggedosis.
- Mal nøttene til et middels fint mel i en blender eller foodprosessor, og vend det inn i eggedosisen.
- Kle bunnen av en springform med bakepapir, og smør hele formen, inkludert bakepapiret, med litt smør.
- Hell røren i formen, og dunk den et par ganger mot kjøkkenbenken, slik at luftboblene kommer opp til overflaten.
- Stek bunnen i forvarmet ovn ved 175 grader, over- og undervarme, i ca. 30-35 min.
- La nøttebunnen avkjøles helt (gjerne i kjøleskapet) før du forsiktig åpner springformen og løsner bunnen fra bakepapiret. Kaken er “porøs”, så gjør det forsiktig. Alternativt kan du klippe til bakepapiret under kaken slik at det ikke er synlig, - og sette bunnen på tallerkenen eller kakefatet den skal serveres på.Vær oppmerksom på at toppen av kaken "krakelerer" hvis den avkjøles i romtemperatur, det er helt som det skal være. Avkjøles bunnen i kjøleskapet, trekker den til seg litt fuktighet, og toppen holder seg som regel uten sprekker. Begge deler er like fint, - det ene er ikke mer riktig enn det andre.
Bjørnebærsirup til kremen
- Ha bjørnebær, sukker, sitronsaft og frøene fra vaniljestangen (og selve stangen) i en kjele, og kok opp.
- La sirupen småkoke på svak til middels varme i ca. 5 min., - til bjørnebærene har kokt helt i stykker.
- Sil massen gjennom en finmasket sil, - press gjerne litt med en skje så du får med så mye som mulig, - du skal ende opp med ca. 3/4 dl sirup.
- Sett bjørnebærsirupen i kjøleskapet, og la den bli helt kald før den blandes i bjørnebærkremen.
Bjørnebærkrem
- Rør sammen crème fraîche og bjørnebærsirup i en bolle.
- Pisk fløten til en løs krem i en annen bolle, - og vend den inn i bjørnebærkremen.
- Sikt melisen i kremen, og smak til om den trenger mer vanilje, - tilsett i så fall litt vaniljesukker.
- Fordel bjørnebærkremen på den avkjølte nøttebunnen, - smør den ut i et godt, tykt lag til ca. 1 cm fra kanten.
- Sett kaken i kjøleskapet til kremen har stivnet, ca. 30 min., eller gjerne over natten, løst dekket med plastfolie.
- Topp kaken med masse friske bær, mynte/sitronmelisse og ev. et dryss rosa sjokoladekuler eller lignende.