Mandelmuffins med hvit sjokolade og kirsebærfrosting
Oppskrift på saftige muffins med mandler, hvit sjokolade og kirsebærfrosting.Denne oppskriften gir 14-16 muffins
Servings 14 personer
Ingredienser
Muffins
- 200 g hvetemel
- 200 g sukker
- 125 g smør
- 100 g hvit sjokolade
- 100 g mandler
- 2 dl melk, gjerne helmelk
- 2 egg
- 2 ts bakepulver
- 1 1/2 ts vaniljesukker
- 1 klype salt
- 1 sitron, finrevet skall av denne
Kirsebærfrosting
- 200 g mykt smør
- 270 g melis
- 80 g hvit sjokolade, smeltet
- 180 g friske kirsebær
- 1/2-1 sitron, smak til med saften
- Evt. rød konditorfarge
- Friske kirsebær og frysetørkede bær til pynt
FREMGANGSMÅTE
Muffins
- Kjør mandlene til et fint mel i en blender.
- Varm melken i en liten kjele og smelt smør og sjokolade i den. La blandingen avkjøles litt.
- Pisk egg og sukker til en luftig eggedosis og vend mandlene inn.
- Bland alle de tørre ingrediensene og vend halvparten av dem inn i eggemassen. Sikt dem gjerne inn, så du unngår klumper.
- Vend den avkjølte smørblandingen inn i røren, og avslutt med resten av de tørre ingrediensene. Vend alt grundig, men forsiktig, så du ikke slår luften ut av røren.
- Kle en muffinsform (eller 2) i metall med papirformer og fordel røren i formene. Jeg heller gjerne røren i en sprøytepose, siden røren er ganske tynn, - slik synes jeg det er lettest å styre, men gjør det slik du selv foretrekker.
- Stek muffinsene i en forvarmet ovn, midterste rille, i ca. 20 min. ved 180 grader, over- og undervarme. Stikk gjerne en kakenål, tannpirker eller lignende i muffinsene, - henger det ikke røre på nålen, er muffinsene ferdigstekte.
- Ta muffinsene ut av metallformen så raskt som mulig, så de ikke blir fuktige. Pass på så du ikke brenner deg.
- La dem avkjøles før du topper dem med frosting.
Kirsebærfrosting
- Fjern stilker og steiner fra kirsebærene og kjør dem til en fin mos i en minihakker eller lignende.
- Pisk smør og melis til en lett og luftig krem. Først vil det hele smuldre som om det ikke er nok smør i, men fortsett å piske, det kommer.
- Tilsett de moste kirsebærene og pisk dem godt inn i smørkremen. Det vil først se ut som om kremen skiller seg, men det gjør den ikke, - bare pisk grundig til en luftig og jevn krem.
- Pisk til slutt inn sjokoladen og smak til med sitronsaft. Juster eventuelt fargen med litt konditorfarge. Er kremen for myk, kan den settes i kjøleskapet til den stivner litt, eller du kan tilsette litt mer melis. Husk at sjokoladen også gjør at den stivner.
- Ha smørkremen i en sprøytepose med stjernetylle og sprøyt den på muffinsene. Start ytterst på muffinsen og jobb deg rundt og innover til du treffer midten.
- Oppbevar muffinsene i kjøleskapet og ta dem ut 20 min. før servering. Pynt gjerne med et kirsebær eller frysetørkede bær.