Lun pastasalat med grønnsaker

Oppskrift på enkel lun pastasalat med masse grønnsaker, soltørkede tomater og parmesan.

4-6 personer, avhengig av hvordan den serveres.

Rett Lunsj, Salat, Tilbehør

Kjøkken Dansk, Italiensk

Nøgleord Grilltilbehør, Pastasalat

Total tid 20

Servings personer

Calories 311kcal

Kok pastaen som anvist på pakken, og skyll den deretter i rikelig med kaldt vann til den er helt avkjølt, – la den renne av i et dørslag.
*Du kan også fint bruke en rest kokt pasta hvis du har det liggende.
Bland imens ingrediensene til marinaden, – olje, basilikum, persille, hvitløk og soltørkede tomater, – smak til med salt og pepper og sett til side.
Hell kokende vann over aspargesbønnene og la dem stå i 3-4 minutter, – hell deretter av vannet.
Varm litt olje i en stekepanne, og stek soppskivene på høy varme. De skal være fint brunet og ha sluppet all væsken.
Tilsett løken og stek den med i et par minutter, og tilsett deretter aspargesbønner, squash, paprika og halvparten av marinaden.
Stek det hele i ca. 4-5 minutter, – og krydre med litt salt og pepper.
Hell pastaen i pannen sammen med parmesan og resten av marinaden. Vend det godt sammen.
Vend ruccolaen inn i pastasalaten, smak til med salt og pepper, og server salaten lun.