Lun bønnesalat med aspargesbrokkoli, soltørkede tomater og parmesan
Oppskrift på enkel og god Bimi-salat med haricots verts, aspargesbrokkoli og en smakfull marinade med persille, soltørkede tomater og parmesan.
Servings 4 personer
Calories 284kcal
Ingredienser
Salaten
- 200 g haricots verts, gjerne ferske
- 250 g aspargesbrokkoli
- 30 g pinjekjerner
- Litt olje
Marinade
- 70 g soltørkede tomater, skåret i strimler
- 1/2 dl olivenolje - eller oljen fra de soltørkede tomatene
- 1 håndfull persille, finhakket
- 3 stilker basilikum, bare bladene - finhakket
- 2 fedd hvitløk, revet eller presset
- 50 g parmesan, smuldret/grovrevet
- Salt og pepper
FREMGANGSMÅTE
Marinaden
- Rør sammen ingrediensene til marinaden og smak til med salt og pepper.
- La marinaden trekke på kjøkkenbenken mens salaten tilberedes.
Salaten
- Rist pinjekjernene i en tørr stekepanne og sett dem til side.
- Er haricots verts ferske, skal de skylles godt, og endene med stilkene skjæres av. Er de frosne, kan du bruke dem rett fra fryseren.
- Rens aspargesbrokkolien og del stilkene i to på langs.
- Varm litt olje i en stekepanne, og stek haricots verts og aspargesbrokkoli på god, høy varme i ca. 5 minutter, - eller til de er så møre som du ønsker. Krydre med salt og pepper.Begge grønnsakene bør fortsatt ha litt tyggemotstand.
- Ha dem over i en bolle, og vend dem godt sammen med marinaden. Du kan også vende dem med marinaden i pannen, - da vil noe av parmesanen smelte litt på grunn av varmen fra pannen.
- Legg opp på et fat, dryss over pinjekjerner og server straks mens salaten er lun.
Ernæring
Kalorier: 284kcal | Karbohydrater: 17g | Protein: 10g | Fett: 22g | Mettet fett: 3g | Flerumettet fett: 6g | Enumettet fett: 10g | Transfett: 0.1g | Kolesterol: 9mg | Natrium: 224mg | Kalium: 898mg | Fiber: 5g | Sukker: 10g | Vitamin A: 1194IU | Vitamin C: 18mg | Kalsium: 206mg | Jern: 4mg