Limecheesecake med hvit sjokolade og jordbær
Oppskrift på en frisk og sommerlig cheesecake med lime, hvit sjokolade og friske jordbær.
Servings 8 personer
Ingredienser
Kjeksbunn
- 225 g digestivekjeks
- 60 g mandler
- 125 g smør
Ostekrem
- 250 g kremost
- 3 dl kremfløte
- 100 g hvit sjokolade
- 100 g melis
- 3 1/2 plater gelatin
- 2 lime, saften og finrevet skall av disse - du trenger ca. ¾ dl saft
I tillegg
- Friske jordbær og finrevet limeskall til pynt
- 1 kakering eller springform på ca. 18-20 cm
- Kakeplast
FREMGANGSMÅTE
Kjeksbunn
- Smelt smøret i en kjele.
- Kjør kjeksene til et fint mel i en blender eller foodprosessor.
- Kjør eller hakk mandlene fint - de skal ha litt struktur.
- Bland kjeksmelet og mandlene med smøret og rør det godt sammen. Kle bunnen av en springform med bakepapir, og sett deretter kakeplast på innsiden av ringen. Bruker du kakering, setter du den på et skjærebrett med et stykke bakepapir under, og kler innsiden av ringen med kakeplast.
- Hell kjeksmassen i formen, og trykk den godt ut så hele bunnen er dekket og massen er godt presset sammen, - på den måten unngår du at kjeksbunnen smuldrer når du skjærer kaken.
- Sett bunnen i kjøleskapet og la den hvile mens du lager ostekremen.
Ostekrem
- Legg gelatinplatene i bløt i en stor bolle med kaldt vann i ca. 15 min.
- Smelt sjokoladen i mikrobølgeovnen eller over vannbad, og la den avkjøles litt, - men ikke så mye at den stivner.
- Pisk fløten til myk krem, - pass på at du ikke pisker den for mye.
- Rør kremosten sammen med den smeltede sjokoladen, melis og finrevet limeskall. Rør til ostekremen er helt glatt og uten klumper.
- Vend den piskede fløten inn i ostekremen, og pass på at du ikke slår luften ut av ostekremen.
- Smelt den bløtlagte gelatinen i en liten kjele på helt svak varme, – det tar ikke mange sekunder, så følg med. Ikke klem vannet ut av gelatinen før du smelter den, den lille mengden vann som henger ved, gjør det lettere å styre smeltingen. Ta kjelen av platen så snart gelatinen er smeltet.
- Rør limesaften sammen med gelatinen, – tilsett litt om gangen. Rør det sammen med en skje til all limesaften er brukt, – på denne måten sikrer du at gelatinen ikke klumper seg når den røres inn i ostekremen.
- Vend også et par store skjeer ostekrem sammen med gelatin/limesaften hvis væsken fortsatt er på den varme siden, og rør til blandingen er fri for klumper og avkjølt. Kjenn med lillefingeren om den er blitt kald nok til å vendes inn i ostekremen, ellers gir du den en skje til.
- Vend gelatin/limesaften inn i ostemassen og rør forsiktig til den er fin og glatt. Smak eventuelt til om det trengs mer limesaft eller limeskall.
- Hell ostekremen over kjeksbunnen, - fordel eventuelt kremen med en skje om nødvendig, og dunk formen forsiktig mot bordet for å slå eventuelle luftbobler ut av kremen.
- Sett kaken tilbake i kjøleskapet, og la den stivne i min. 3 timer, - men gjerne over natten.
- Pynt kaken med friske jordbær og finrevet limeskall.