Krydret bulgursalat med bakt aubergine

Krydret bulgursalat med bagt aubergine – Måltidssalat eller tilbehør

Krydret bulgursalat med bakt aubergine

Oppskrift på enkel og mettende bulgursalat med kikerter og bakt aubergine, vendt med krydret vinaigrette. Perfekt som måltidssalat eller som tilbehør.

Rett Hovedrett, Lunsj

Kjøkken Dansk

Nøgleord Måltidssalat, Sunn lunsj, Vegetar

Total tid 40

Servings personer

Calories 615kcal

Ingredienser

2 auberginer, skåret i terninger
2 dl fin bulgur
1 boks kikerter, avrent
1 agurk, skåret i terninger
1 rødløk, skåret i strimler
2 never bladpersille, finhakket
140 g feta
40 g usaltede pistasjnøtter, grovhakket

Vinaigrette

1/2 dl olivenolje
1/2 sitron, saften av
1 fedd hvitløk, revet eller presset
1 ts honning
1 ts dijonsennep
1/2 ts spisskummen
Salt og nykvernet pepper

FREMGANGSMÅTE

Vend auberginene med en god skvett olje, fordel dem på et stekebrett med bakepapir og krydre med salt og nykvernet pepper. Bak dem i forvarmet ovn ved 225 grader, over- og undervarme, i ca. 25-30 minutter - snu dem én gang underveis.
La dem avkjøles.
Kok samtidig bulguren som beskrevet på pakken, skyll i kaldt vann og la den renne godt av i en sil.
Bland ingrediensene til vinaigretten og smak til med salt og nykvernet pepper.
Ha bulgur, kikerter, bakt aubergine, rødløk, agurk, persille og pistasjnøtter i en stor bolle. Smuldre fetaen oppi, hell vinaigretten over og vend alt godt sammen. Smak til med salt og nykvernet pepper - og eventuelt mer sitron.
Fordel salaten i 4 boller og server.

Ernæring