Kremet pasta med røkt laks, spinat og mascarpone
Oppskrift på enkel og god pasta med røkt laks, spinat, mascarpone og sitron.
Servings 4 personer
Ingredienser
- 400-500 g pasta
- 200 g røkt laks, - helst i ett helt stykke
- 1 løk, finhakket
- 2 fedd hvitløk, revet eller presset
- 350 g fersk spinat
- 1 håndfull fersk basilikum
- 200 g mascarpone
- 50 g parmesan, finrevet
- 1-2 dl pastavann
- 1 sitron, finrevet skall og saft
- Salt og nykvernet pepper
- Olje
FREMGANGSMÅTE
- Skjær laksen i terninger på ca. 1x1 cm.Bruker du laks i skiver, skjærer du dem i strimler, - vær oppmerksom på at de lett går i stykker, så vend dem forsiktig inn i pastaen når du kommer dit.
- Kok opp en kjele med vann og salt, og kok pastaen al dente som beskrevet på pakken.
- I mellomtiden varmer du litt olje i en stekepanne og surrer løk og hvitløk i et par minutter til løken er blank og myk, uten at den tar farge.
- Tilsett mascarpone og la den smelte, og rør inn parmesanen.
- Ha deretter i spinat og basilikum sammen med en dl av kokevannet fra pastaen (selv om pastaen ikke er ferdigkokt ennå), og vend det hele godt sammen til spinaten faller sammen.
- Når pastaen mangler et par minutter, har du laksen i sausen og vender godt rundt så alt blir gjennomvarmt.
- Hell av vannet fra pastaen og vend den straks inn i sausen, - husk å spare på litt ekstra pastavann i tilfelle konsistensen må justeres ytterligere.
- Slå av platen og tilsett halvparten av sitronskallet (resten brukes på toppen), og smak til med sitronsaft og eventuelt mer salt og pepper.
- Server pastaen toppet med resten av sitronskallet og rikelig med nykvernet pepper.