Kremet pasta med kantareller, konjakk og indrefilet av okse
Oppskrift på enkel og god pasta med indrefilet av okse og kantareller, flambert i konjakk og tilsatt fløte og parmesan.
Servings 4 personer
Ingredienser
- 500 g pasta
- 400 g indrefilet av okse
- 250 g kantareller
- 1 løk, finhakket
- 2 fedd hvitløk, revet eller presset
- 1 dl konjakk
- 2 dl kyllingbuljong
- 2 1/2 dl kremfløte
- 100 g parmesan, finrevet
- Salt og pepper
- Olje
- Pastavann etter behov
- Evt. litt grønt og parmesan til topping
- Evt. sukkerkulør
FREMGANGSMÅTE
- Rens kantarellene for jord og rusk, og skjær kjøttet i passe store biter.
- Varm en skvett olje i en stekepanne, og brun kjøttet godt på høy varme, - krydre med salt og pepper.Legg kjøttet til side.
- Stek kantarellene i samme panne i 3-4 minutter, også på høy varme. Tilsett litt olje ved behov.Legg dem til side på en tallerken.
- Skru ned til middels varme, og stek løk og hvitløk et par minutter.
- Ha kjøtt og kantareller tilbake i pannen. Spar gjerne noen av de små kantarellene til å toppe retten med ved servering.
- Skru godt opp for varmen, hell over konjakken og la den bruse godt opp før du tenner på. La retten flambere til alkoholen er fordampet, og rist gjerne pannen et par ganger.*VÆR FORSIKTIG når du har åpen ild på kjøkkenet.*Vil du ikke flambere, kan du bare la konjakken koke godt inn på høy varme.
- Skru ned til middels varme og hell over buljong og fløte, - la retten småkoke i ca. 10 minutter.*Kok pastaen al dente etter anvisningen på pakken i mellomtiden. Husk å spare litt av pastavannet i tilfelle du må justere konsistensen.
- Ha i parmesanen og la den smelte inn i sausen, - la den småkoke til den tykner litt. Smak til med salt og pepper, og juster eventuelt fargen med litt sukkerkulør.*Husk at stivelsen fra pastaen også jevner sausen.
- Ta pastaen rett fra kjelen og vend den inn i sausen i pannen. La den stå på helt svak varme et øyeblikk, til sausen blir kremet og legger seg rundt pastaen.Juster konsistensen med pastavann ved behov.
- Server retten toppet med litt finhakket persille, nykvernet pepper og litt revet parmesan.