Kremet jordbæris
Oppskrift på kremet jordbæris.Denne oppskriften gir ca. 1 1/2 liter ferdig is.
Servings 8 personer
Ingredienser
Jordbærsirup
- 500 g jordbær, friske eller frosne
- 100 g sukker
- 1 vaniljestang
Ismassen
- 6 eggeplommer
- 100 g sukker
- 4 dl helmelk
- 4 dl kremfløte
FREMGANGSMÅTE
Jordbærsirup
- Splitt vaniljestangen på langs og skrap ut frøene. Bland dem med litt av sukkeret.
- Ha jordbær, sukker, vaniljefrøene og vaniljestangen i en kjele, kok opp og la det småkoke i ca. 5 min., - jordbærene skal være kokt møre.
- Ta ut vaniljestangen og kjør jordbærene til en fin puré med stavmikser eller blender. Alternativt kan de piskes grundig med en visp for å fjerne så mange klumper som mulig.
- Sett jordbærpureen i kjøleskapet og la den bli helt kald. Sil den eventuelt gjennom en finmasket sil hvis blenderen ikke har knust frøene godt nok.
Ismassen
- Pisk eggeplommer og sukker til en lys og luftig eggedosis i en stor bolle.
- Varm fløten og melken i en kjele til det danner seg små bobler langs kanten, og slå deretter av platen. Rør jevnlig og pass på at det ikke svir seg. Blandingen skal opp i 84 grader.
- Hell fløte- og melkeblandingen sakte i bollen med eggedosisen og pisk grundig, - hell bare litt i om gangen, og pisk hele tiden underveis.
- Hell ismassen tilbake i kjelen og varm den opp igjen til det danner seg små bobler langs kanten, - rør jevnlig og pass på at den ikke svir seg. Den skal igjen opp i 84 grader.
- Når ismassen har tyknet lett, tar du den av platen, heller den i en bolle og setter den i kjøleskapet til den er helt avkjølt.
- Bland den avkjølte ismassen med den avkjølte jordbærsirupen, hell ismassen i en ismaskin og kjør den til den har konsistens som softis.
- Hell ismassen i ønsket beholder og sett den i fryseren til den skal serveres. Ta den ut av fryseren ca. 5-10 min. før servering. Har du ikke ismaskin, heller du ismassen rett i ønsket form og setter den i fryseren. Rør i ismassen en gang hver halve til hele time, til ismassen begynner å stivne.