Kokt hamburgerrygg med fløtestuet spinat
Oppskrift på klassisk kokt hamburgerrygg som serveres med nypoteter, grønnsaker og fløtestuet spinat.
Servings 4 personer
Ingredienser
Kokt hamburgerrygg
- 1 hamburgerrygg på ca. 1 kg
- 2 laurbærblad
- 15 pepperkorn
- Ev. blandede grønnsaker til kokingen
Fløtestuet spinat
- 700 g fersk spinat - eller 400 g frossen
- 2 små sjalottløk, finsnittet
- 1 fedd hvitløk, revet eller presset
- 4 dl kremfløte
- 30 g smør
- Revet muskatnøtt
- Salt og pepper
- Ev. litt maisenna rørt ut i litt vann
Tilbehør
- 800 g poteter
- 4 gulrøtter
- 6 stilker aspargesbrokkoli
FREMGANGSMÅTE
Kokt hamburgerrygg
- Fjern nettet fra hamburgerryggen og legg den i en kjele.
- Hell på vann så den så vidt er dekket, tilsett pepperkorn, laurbærblad og ev. litt blandede grønnsaker for å gi steken litt smak. Jeg har brukt litt stangselleri, gulrot, løk og persille - bruk det du har.
- Kok opp, skru ned til svak varme, legg på lokk og la steken småkoke i ca. 35 minutter.*Bruker du steketermometer, kan du sjekke temperaturen i steken, - den skal være på ca. 60 grader når du skrur av platen.
- Når steken har kokt ferdig, skrur du av platen og lar den hvile i vannet i ca. 30 minutter.*Du kan ev. sjekke temperaturen med et steketermometer - den skal ha en kjernetemperatur på ca. 75 grader når den serveres.
- Skjær opp steken rett før servering.
Tilbehør
- Skrell gulrøttene og rens aspargesbrokkolien.
- Skrubb potetene rene for jord. Jeg foretrekker å la skallet sitte på, – og spiser dem også gjerne med skall. Du kan også pille dem etter koking eller skrelle dem før, – det er opp til deg.
- Kok opp potetene i en kjele med rikelig, godt saltet kaldt vann, ev. tilsatt pepperkorn og løpstikke, persille eller lignende, – og la dem koke på middels varme i ca. 5 min. under lokk.
- Skru av platen, tilsett gulrøttene, og la potetene og gulrøttene trekke ferdig i vannet, under lokk, i ca 15 min. Legg aspargesbrokkolien i så den trekker med i ca. 5-8 minutter, – den skal ha godt med tyggemotstand.Ved å tilberede potetene på denne måten får du en fin, fast potet som ikke koker i stykker. Tiden avhenger naturligvis av størrelsen på potetene, – så kjenn etter med en spiss kniv når de har trukket i 10 min. Skulle de fortsatt være veldig harde, kan du bare skru på platen igjen et par minutter, – man lærer fort å vurdere koketiden når man har gjort det noen ganger. Mangler de bare litt, lar du dem trekke videre i vannet under lokk.
Stuet spinat
- Smelt smøret i en stor stekepanne og surr løk og hvitløk i et par minutter uten at det tar farge.
- Tilsett spinaten i et par omganger, og la den falle sammen - det går fort hvis du vender hele tiden.*Bruker du frossen spinat, må den tines, og du må forsiktig presse væsken ut av den.
- Krydre spinaten med salt og pepper, og ev. et dryss revet muskatnøtt, og hell fløten over.
- La sausen småkoke i knappe 10 minutter, - rør jevnlig.
- Smak til med salt og pepper, og tilsett ev. litt maisenna rørt ut i vann hvis du vil ha sausen tykkere.Server straks.