• Skrubb potetene rene for jord, men la skallet sitte på.
• Kok dem i rikelig med godt saltet vann i ca. 20 minutter – eller til de er møre. Hell av vannet, og la dem tørke helt på et kjøkkenhåndkle.

  Du kan gjerne koke dem dagen før de skal serveres.
• Vend potetene i et par spiseskjeer olje, og legg dem på et stykke bakepapir.

  Bruk bunnen av et glass eller lignende til å knuse dem med. Jo flatere de blir, jo sprøere. Smør gjerne glasset med litt olje, så slipper de lettere. Faller potetene litt fra hverandre, kan du enkelt klemme dem sammen igjen til slutt.
• Spray eller pensle toppen med litt olje, og krydre med salt og nykvernet pepper.
• Stek potetene i forvarmet ovn ved 200 grader, over- og undervarme, i ca. 40-45 minutter.

  La dem avkjøles på en rist før de toppes.
• Mens potetene avkjøles, pisker du crème fraîchen kremet og stiv. Det gjør du enkelt ved å helle den i en bolle og piske den med en håndmikser.

Knuste poteter med kaviar og pisket crème fraîche

• Smør hver potet med en skje crème fraîche. Topp med kaviar, og dryss over gressløk.

  Server straks.