Klassisk stjerneskudd

Oppskrift på klassisk stjerneskudd - ristet loff med fritert rødspette, dampet rødspette, thousand island-dressing og reker.

Rett Hovedrett, Lunsj

Kjøkken Dansk

Nøgleord fiskefilet, Julebord, Stjerneskudd

Total tid 30

Servings personer

Calories 785kcal

Skjær av aspargestoppene, og legg dem til side.
*Disse skal dampes sammen med fisken i 2-3 minutter.
Knekk av den grove enden på aspargesen, og skjær deretter resten i tynne strimler. Det gjør du enkelt med en potetskreller.
Legg strimlene i isvann mens resten av retten tilberedes.
*Når aspargestoppene er dampet, kan du med fordel legge dem i isvann også, så de beholder den fine fargen.

Rens rødspettefiletene for eventuelle urenheter, og krydre med litt salt.
Ha sjalottløk, hvitvin og smør i en ildfast form.
Lag et lite snitt midt på filetene, på innsiden, - uten å skjære gjennom. Brett dem så på midten, og legg dem i formen med løk, hvitvin og smør.
*Ved å brette fisken blir stykket tykkere, og du får en saftig dampet fisk.
Dekk formen med folie, og stek i forvarmet ovn ved 180 grader, over- og undervarme, i ca. 6-8 minutter - alt etter tykkelse.
Legg aspargestoppene i formen når det er 2-3 minutter igjen av steketiden.
*Sett formen i ovnen først når du er i gang med å fritere de andre rødspettefiletene.

Varm opp nøytral olje i en panne, - har du frityrkoker, kan du med fordel bruke den.
Rødspettefiletene skal friteres ved ca. 175 grader.
Tørk rødspettefiletene med litt kjøkkenpapir, og fjern eventuelle urenheter.
Er rødspettefiletene veldig store, kan de deles i 2.
Bland hvetemel med litt fint salt, og vend rødspettefiletene i melet.
Vend dem deretter i sammenvispet egg, og til slutt i pankostrø.
Friter fiskefiletene til de er gylne og sprø på begge sider.
Snu dem én gang underveis.
La dem hvile på litt kjøkkenpapir som trekker til seg fettet, før stjerneskuddet settes sammen.

Smelt smøret i en panne, og stek brødskivene til de er gylne og sprø.
Du kan også riste dem i en brødrister.
Topp brødskivene med sprø salatblader, - legg den dampede fisken i det ene hjørnet, og legg den friterte fisken oppå.
Legg litt dressing på toppen, legg rekene oppå, og topp med aspargesstrimler, dampede aspargestopper, fersk dill og sitronbåter.
Krydre med salt og pepper før servering, og server med ekstra thousand island-dressing ved siden av.