Klassisk julemiddag - Andestek til julaften
Oppskrifter på julebordets klassikere, - andestek, hjemmelaget rødkål, andesaus, sukkerbrunede poteter og kålsalater.
Servings 6 personer
Ingredienser
Andestek
- 1 and på ca. 3,5 kg
- 250 g svisker
- 2 epler, skåret i store terninger
- 5 stilker frisk timian
- 2 ss grovt salt
- Nykvernet pepper
Andesaus
- 25 g smør
- 2 ss hvetemel
- 6 dl stekesjy fra anden
- 1/2 dl kremfløte, – evt. en skvett mer
- 2 ts ripsgelé
- Salt og pepper
- Sukkerkulør
Sukkerbrunede poteter
- 1 kg små poteter
- Salt
- 85 g sukker
- 85 g smør
- 1-2 ss vann
Hjemmelaget rødkål
- 500 g rødkål, finsnittet
- 1 1/2 dl ripssaft, konsentrert
- 1/2 dl klar eddik
- 50 g smør
- 1 ss sukker
- 1 ts salt
- 1 klype nellik, malt - smak til underveis om den skal ha litt mer
Frisk kålsalat med appelsin og valnøtter
- 1/2 rød spisskål, finsnittet
- 2 håndfuller grønnkål, finhakket
- 1 appelsin, - filetene av denne
- 1/2 appelsin, saften av denne
- 1 håndfull valnøtter, knuste
- 2 ss olivenolje
- 1 ss hvitvinseddik, - gjerne en med smak
- 1 ts honning
- Salt og pepper
- Litt finhakket frisk persille
I tillegg
- 1 kg små poteter, skrelte
- F.eks. grønnkålsalat - klikk her for oppskriften
FREMGANGSMÅTE
Andestek
- Ta anden ut av kjøleskapet i god tid, så den ikke er for kald.
- Rens anden grundig, – fjern innmat, fjærrester, det ytterste av vingespissene og lignende. Fjern også overflødig fett ved halsen og bakenden. Skyll den grundig, og tørk den deretter med litt kjøkkenpapir.
- Gni anden grundig med salt innvendig, – gi den også litt nykvernet pepper. Fyll den deretter med epler, svisker og timian. Lukk åpningen med et par kjøttnåler.
- Gni deretter skinnet grundig med salt, – og gi den litt nykvernet pepper.
- Legg anden på en rist med brystet opp, og sett den midt i en forvarmet ovn ved 130 grader, over- og undervarme. *Stikk et steketermometer i brystet på den, så du kan følge med på temperaturen, – den skal ha ca. 3 timer.
- Sett en langpanne under og fyll den med 1 liter vann. Legg også innmaten fra anden i langpannen, og evt. et par biter gulrot, løk eller annet grønt, - det gir smak til kraften.
- Når anden har nådd 60 grader, skal du sjekke skinnet. Er skinnet sprøtt, fortsetter du stekingen ved 130 grader til den når 74-75 grader.Er skinnet ikke sprøtt, skal du skru opp til 230 grader og la den steke til den når en kjernetemperatur på 74-75 grader. Følg med hele tiden, så den ikke blir for mørk, – ovner varmer veldig forskjellig.Alternativt kan du steke den ferdig ved 130 grader, og gi den grill de siste 5-8 minuttene ved 220 grader.
- Når anden når en kjernetemperatur på 74-75 grader, tar du den ut av ovnen og lar den hvile i ca. 30 minutter.Deretter er den klar til å skjæres opp.Mens anden hviler, kan du lage andesausen, koke poteter, lage sukkerbrunede poteter osv.
Hjemmelaget rødkål
- Smelt smøret i en kjele og surr kålen ved middels varme til den faller sammen, - rør underveis.
- Hell i ripssaft, eddik, sukker, salt og nellik, og la rødkålen småkoke under lokk i 1 1/2-2 timer, - rør underveis.
- Smak til kålen med salt og pepper, og server den lun.
Andesaus
- Sil andekraften fra langpannen over i en bolle, – fjern det meste av fettet.Du skal ha ca. 6 dl, – spe evt. på med vann og litt buljong hvis det er nødvendig.
- Smelt smøret i en kjele og pisk inn melet, – la det varmes gjennom et par minutter mens du pisker.
- Rør inn andekraften fra langpannen litt om gangen, og pisk sausen godt gjennom.
- La sausen koke godt gjennom i ca. 5 min., – tilsett fløten, – og la den deretter stå ved middels varme i ytterligere 10 min. under omrøring.
- *Blir sausen for tykk, tilsetter du mer vann, stekesjy eller litt kremfløte, – er den for tynn, kan du jevne den med litt maisenna rørt ut i litt vann.
- Smak til sausen med salt og pepper, – og juster fargen med sukkerkulør.
Sukkerbrunede poteter
- Vask potetene rene for evt. jordrester og legg dem i en kjele med kaldt vann tilsatt salt.
- Kok opp potetene og skru deretter ned til middels varme så de ikke koker for hardt, - la dem koke under lokk i 5 min.
- Slå av varmen og la dem trekke ferdig i kokevannet i ca. 12-15 min, alt etter størrelse. Stikk i dem med en kjøttnål underveis så de ikke blir overkokte, og ta evt. opp en og del den, og sjekk at de er gjennomkokte, men fortsatt faste og med tyggemotstand.Hell av vannet og la dem kjølne litt før du skreller dem.
- Skrell potetene og fordel dem i f.eks. en ildfast form, og sett dem i kjøleskapet så de blir helt kalde og tørre før de skal brunes.*Ta dem ut av kjøleskapet ca. 20 minutter før de skal brunes, så de får litt temperatur.
- Fordel sukkeret i en stekepanne og la det smelte ved middels varme (5-6 av 9 på min komfyr), - la det smelte uten å røre i det. Smelter det ujevnt, kan du vippe litt på pannen så sukkeret fordeler seg bedre.
- Tilsett smøret og evt. 1 ss vann, og la det bruse opp. Sving pannen rundt så massen samler seg, og sett den tilbake på platen, fortsatt ved middels varme. Når smør og sukker har samlet seg til en karamellmasse, tilsetter du potetene.
- La potetene brune i ca. 15 min og vend dem et par ganger underveis, bare ved å vippe på pannen. Unngå så langt det er mulig å bruke stekespade eller annet til å vende potetene med. Tilsett en siste ss vann hvis potetene er i ferd med å bli tørre, ellers dropper du dette.
Frisk rødkålsalat med appelsin og valnøtter
- Bland ingrediensene til marinaden og smak til med salt og pepper, - vend den sammen med den snittede kålen.
- Vend inn appelsinfiletene, og pynt med knuste valnøtter og evt. litt finhakket frisk persille.
Poteter
- Kok potetene i rikelig med saltet vann og la dem koke i ca. 5 min. under lokk.Er potetene store, skal du la dem koke i ca. 8-10 minutter.
- Slå av varmen og la potetene trekke ferdig i vannet i ca. 12-15 min., alt etter størrelse.Stikk i dem med en kjøttnål underveis så de ikke blir overkokte, og ta evt. opp en og del den, og sjekk at de er gjennomkokte, men fortsatt faste og med tyggemotstand.
Klassisk julemiddag - Andestek til julaften
- Nå er du klar til å sette maten på bordet, - riktig god jul.