Gå tilbake E-postlink
–+ porsjoner
Kikærtesalat med quinoa og hummus – Nem proteinsalat
Print

Kikertsalat med quinoa og hummus - Proteinsalat

Den deiligste kremete hummusen toppet med en krydret kikertsalat med quinoa, grønnkål og bakt paprika.
Rett Forrett, Lunsj, Salat, Tilbehør
Kjøkken Libanesisk, Midtøsten
Nøgleord Grilltilbehør, Måltidssalat, Sommermat
Total tid 40 minutter
Servings 4 personer
Calories 356kcal

Ingredienser

  • 1 paprika
  • 1/2 dl rød quinoa
  • 1 boks kikerter
  • 1 neve grønnkål, finhakket
  • 1 neve bladpersille, finhakket
  • 1 liten rødløk, skåret i strimler
  • 30 g soltørkede tomater i olje, hakket

Vinaigrette

  • 2-3 ss olje fra de soltørkede tomatene
  • 1 ss sitronsaft
  • 1 ts sumak
  • 1/4 ts malt spisskummen
  • 1/4 ts malt koriander
  • 1 lite fedd hvitløk, revet eller presset
  • Chiliflak
  • Salt og nykvernet pepper

I tillegg

  • 1 porsjon hummus - klikk her for oppskrift
  • eller
  • 1 beger på ca. 250 gram

FREMGANGSMÅTE

  • Skjær sidene av paprikaen, så du får flate stykker, spray dem med litt olje og bak dem i forvarmet ovn ved 200 grader varmluft i ca. 20-25 minutter.
    La dem avkjøles litt før du fjerner skinnet og skjærer paprikaen i små terninger.
  • Kok samtidig quinoaen som beskrevet på pakken, og skyll den deretter i kaldt vann. La den renne godt av i en sil.
  • Ha kikerter, quinoa, bakt paprika, grønnkål, persille, rødløk og soltørkede tomater i en bolle.
  • Bland ingrediensene til vinaigretten, krydre med salt og nykvernet pepper og hell den over salaten. Bland godt og smak til med salt, nykvernet pepper og chiliflak.
  • Fordel hummusen i en sirkel på en tallerken, og legg salaten oppå. Drypp eventuelt litt olje over hummusen og krydre med nykvernet pepper.
    Salaten kan forberedes og oppbevares i kjøleskapet til servering.

Ernæring

Kalorier: 356kcal | Karbohydrater: 30g | Protein: 11g | Fett: 23g | Mettet fett: 2g | Flerumettet fett: 7g | Enumettet fett: 12g | Transfett: 0.1g | Natrium: 413mg | Kalium: 448mg | Fiber: 9g | Sukker: 3g | Vitamin A: 1872IU | Vitamin C: 51mg | Kalsium: 85mg | Jern: 3mg