Karrygryte med rød karry, grønnsaker og kjøttdeig
Oppskrift på smakfull thaiinspirert karrygryte med rød karry, kjøttdeig og masse grønnsaker.
Servings 4 personer
Calories 532kcal
Ingredienser
- 500 g kjøttdeig
- 2 store gulrøtter
- 2 paprika
- 1 stor løk
- 3 fedd hvitløk
- 3 vårløk, snittet
- 1/2 chili, smak deg frem etter styrke
- 1 boks kokosmelk - kan erstattes med matfløte
- 1 dl peanøttsmør
- 2-3 ss rød karrypasta
- 2 ss finrevet ingefær
- 2 ss tomatpuré
- 1 1/2 ts fiskesaus
- 1 lime, saften av
- Salt og pepper
- Olje
- Vårløk og peanøtter/cashewnøtter til topping
- Ris eller nudler til servering
FREMGANGSMÅTE
- Varm litt olje i en stekepanne og brun kjøttdeigen godt på høy varme, - krydre med salt og pepper.
- Kjør i mellomtiden løk, gulrøtter, paprika og hvitløk i en minihakker til det er finhakket, men fortsatt har god struktur, - absolutt IKKE for fint. Alternativt kan du finhakke det for hånd.
- Ha de hakkede grønnsakene og den snittede vårløken i pannen, og stek videre i 3-4 minutter.
- Tilsett tomatpuré, karrypasta og ingefær, og la det bli godt gjennomvarmt i et par minutter.
- Hell over kokosmelken (eller fløten) sammen med peanøttsmøret, og la sausen småkoke i 8-10 minutter - kok risen imens.
- Tilsett til slutt nypresset limesaft og fiskesaus, - og smak til med salt og pepper.
- Server med ris, og topp med finsnittet vårløk og peanøtter eller cashewnøtter.
Ernæring
Kalorier: 532kcal | Karbohydrater: 20g | Protein: 26g | Fett: 39g | Mettet fett: 16g | Flerumettet fett: 4g | Enumettet fett: 15g | Kolesterol: 66mg | Natrium: 536mg | Kalium: 843mg | Fiber: 4g | Sukker: 9g | Vitamin A: 6713IU | Vitamin C: 58mg | Kalsium: 67mg | Jern: 4mg