Karbonader i form med purre, sopp og bacon

Hakkebøffer i fad - Opskrift med porre, svampe og bacon

Karbonader i form med purre, sopp og bacon

Oppskrift på saftige karbonader i form, laget med fløte, hvitvin, bacon, purre og sopp.

Rett Hovedrett

Kjøkken Dansk

Nøgleord Bestemorsmat, Dansk mat, Karbonader i form

Total tid 45

Servings personer

Calories 1002kcal

Ingredienser

800 g kjøttdeig av storfe
200 g bacon, skåret i tynne strimler
250 g aromasopp (brun sjampinjong), skåret i skiver
1 purre, skåret i ringer - spar den grønne toppen
1 løk, grovhakket
3 fedd hvitløk, revet eller presset
2 1/2 dl kremfløte (eller matfløte)
2 dl buljong, okse eller kylling
1 1/2 dl hvitvin (kan sløyfes, - bruk da 1/2 dl ekstra buljong)
25 g smør
2 ss hvetemel
Salt og pepper
Evt. vårløk og persille på toppen

FREMGANGSMÅTE

Form kjøttdeigen til 4 like store karbonader, og krydre med salt og pepper.
Smelt smøret i en stekepanne, og brun karbonadene på høy varme til de har fått fin, brun stekeskorpe på begge sider. De skal ikke stekes ferdig i pannen, det gjør de i ovnen. Legg karbonadene på en tallerken, eller i en ildfast form hvis retten skal tilberedes i en slik, og sett til side.
Jeg har tilberedt retten i stekepannen min, - så da legges karbonadene bare til side på en tallerken.
Stek baconet i fettet som er igjen i pannen, - det skal stekes til det er gyllent og lett sprøtt.
Tilsett deretter soppen og stek den med på god, høy varme til den har sluppet noe av væsken.
Tilsett løk, hvitløk og purre, og stek med i et par minutter. Krydre med nykvernet pepper og litt salt.
Spar den grønne toppen av purren, skjær den i ringer og vend den inn i sausen rett før retten settes i ovnen, så beholder den en fin farge.
Dryss over hvetemel og vend det godt sammen, hell deretter over hvitvinen og la den koke inn.
Tilsett buljong og fløte, og la sausen småkoke i ca. 5 minutter.
Smak til sausen med salt og pepper, husk at karbonadene også vil avgi litt smak, - og vend til slutt inn de grønne purretoppene.
Skru av platen og legg karbonadene ned i sausen, - du kan enten dekke dem helt med saus, eller la toppen være fri.
Tilberedes retten i en ildfast form, heller du bare sausen rundt karbonadene, - fremgangsmåten er ellers helt den samme.
Stek dem i forvarmet ovn ved 200 grader, over- og undervarme, i ca. 15-20 minutter, - alt etter hvor tykke karbonadene er, og hvor gjennomstekte du ønsker dem.
Topp retten med finsnittet vårløk og persille, og server med ris, pasta, poteter, mos eller lignende.

Ernæring