Jordbærcheesecake med jordbærgelé
Oppskrift på en kremet cheesecake med jordbær, - intens smak av danske jordbær, sol og sommer. Kaken er toppet med en gelé laget av jordbærpuré.
Servings 8 personer
Ingredienser
Kjeksbunn
- 200 g digestivekjeks
- 50 g mandler (kan sløyfes)
- 100 g smør
Jordbærpuré til ostekrem og topp*
- 600 g frosne jordbær (eller friske)
- 180 g sukker
- 1 vaniljestang, frøene fra denne
- 1/2 sitron, saften fra denne
Ostekrem
- 200 g kremost
- 2 1/2 dl kremfløte
- 100 g gresk yoghurt
- 3 1/2 dl jordbærpuré*
- 75 g melis
- 5 1/2 plater gelatin
Jordbærgelé
- 2 1/2 dl jordbærpuré*
- 2 1/2 plater gelatin
I tillegg
- Kakering eller springform på ca. 18-20 cm
- Kakeplast
- Masse friske bær
- Eventuelt spiselige sølvflak eller sølvstøv
FREMGANGSMÅTE
Kjeksbunn
- Smelt smøret i en kjele, og ta kjelen av platen.
- Kjør kjeks og mandler til et fint mel i en blender eller foodprosessor, og rør det sammen med det smeltede smøret.
- Kle bunnen av en springform med bakepapir, og sett deretter kakeplast på innsiden av ringen. Bruker du kakering, setter du den på et skjærebrett med et stykke bakepapir under, og kler innsiden av ringen med kakeplast.
- Hell kjeksblandingen i formen, og trykk den godt ut så hele bunnen er dekket. Sett den i kjøleskapet og la den hvile mens du lager de øvrige delene.
Jordbærpuré
- Ha alle ingrediensene i en kjele, - jordbær, sukker, sitronsaft, vaniljefrø og den tomme vaniljestangen.
- Kok opp blandingen, og la den småkoke i ca. 8 minutter, eller til jordbærene er myke.
- Fisk opp vaniljestangen, og kjør deretter jordbærene til en jevn puré med stavmikser eller blender.Mål opp så du har 3 1/2 dl jordbærpuré til ostekremen, og 2 1/2 dl til toppen.*La gjerne de 3 1/2 dl bli igjen i kjelen, - gelatinen skal røres ut i denne, og brukes i ostekremen om litt.
Ostekrem
- Legg gelatinplatene i bløt i en stor bolle med kaldt vann i ca. 15 min.
- Pisk fløten til en myk krem, – pass på å ikke piske den for mye.
- Rør sammen kremost og gresk yoghurt, - og tilsett deretter melis.Du kan eventuelt piske det med visp/håndmikser så du er sikker på at kremen er fri for klumper.
- Klem overflødig vann ut av gelatinplatene, og rør dem ut i den varme jordbærpuréen, - én plate om gangen.
- Vend et par store skjeer ostekrem inn i kjelen med den smeltede gelatinen, og rør til blandingen er fri for klumper og har kjølnet. Kjenn med lillefingeren om den er kald nok til å vendes inn i ostekremen, ellers gir du den en skje til.*Ved å kjøle ned gelatinen på denne måten sikrer du at den ikke klumper seg når den vendes sammen med resten av ostekremen.
- Vend gelatinblandingen inn i ostekremen, og rør det godt sammen.
- Vend til slutt den piskede fløten inn i ostekremen. Gjør det forsiktig så du beholder så mye luft i ostekremen som mulig.
- Hell ostekremen over kjeksbunnen, og fordel den eventuelt med en skje om det trengs. Bank formen forsiktig mot bordet for å slå ut eventuelle luftbobler og fylle hele formen.
- Sett kaken tilbake i kjøleskapet, og la den stivne i minst 3 timer før den toppes med jordbærgelé.
Jordbærgelé
- Legg gelatinplatene i bløt i en stor bolle med kaldt vann i ca. 15 min.
- Hell de 2 1/2 dl jordbærpuré i en liten kjele, og varm den opp. Den trenger ikke koke, men skal bare være varm nok til å smelte gelatinen.
- Klem overflødig vann ut av gelatinplatene, og rør dem ut i den varme jordbærpuréen. Ta kjelen av platen, og la puréen kjølne til den er lillefingervarm, eller ca. 30 grader.
- Hell jordbærpuréen over kaken, - gjerne over baksiden av en skje, så strålen ikke treffer kaken direkte.
- Sett kaken tilbake i kjøleskapet, og la den stå til geleen har stivnet, - et par timer, men gjerne over natten.
Jordbærcheesecake med jordbærgelé
- Før servering toppes kaken med masse friske bær, - jordbær, bjørnebær, blåbær og/eller bringebær.Del noen i to eller fire, la noen være hele, og dryss eventuelt over spiselige sølvflak eller sølvstøv.